4

Приготовил : Dashuta

14.08.2014 Время приготовления: 1 ч. 40 мин

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Такой способ приготовления хинкали нельзя назвать традиционным, ведь чаще всего их отваривают или же просто готовят на пару, однако жареные хинкали получаются не менее вкусными, сами попробуйте.

Настоящие хинкали по-грузински

В итоге получаются пресные мешочки с сочным фаршем внутри, которые своими размерами в 3-4 раза превосходят пельмени.

Грузины свое угощение отваривают в соленой воде и подают «в компании» с традиционными острыми соусами. Мы же попробуем отойти от традиций и поджарить хинкали. Получится тоже очень вкусно!

Как дома пожарить хинкали на сковороде: пошаговый рецепт

Поскольку каждая их единиц этого грузинского угощения получается весьма внушительной, зажарить их на сковороде классическим способом, как пельмешки, не получится.

Фарш останется сыроватым, а тесто вполне может пригореть. Так что предлагаем поджаривать слегка отваренные хинкали – так они и сочнее будут, и полностью приготовятся.

Ингредиенты

• Мука просеянная (в/с) – около 4 стаканов;
• Вода холодная – 1 стакана;
• Соль – 2 ч.л.;
• Филе говядины без жил – 500 г;
• Баранья мякоть – 250 г;
• Лук среднего размера – 2 шт.;
• Пучок зеленой петрушки (кинзы) – 1 шт.;
• Бульон мясной холодный – 1 стакана;
• Порошок черного перца – 0,5 ч.л.;
• Тмин молотый – 1/4 ч.л.;
• Масло подсолнечника – 2-3 ст.л.

Как пожарить хинкали на сковороде в домашних условиях

1. В миску с высокими бортами высыпаем заготовленную муку, оставив где-то полстакана.
2. В воду высыпаем 1 ч.л. соли и хорошенько размешиваем до полного растворения кристаллов.
3. Сделав в горке из муки ямку, не спеша, выливаем в нее воду и делаем тесто. Месить его нужно до однородности. Если тесто после вымешивания на этом количестве муки хватается к рукам и не отстает от стенок миски, нужно добавить в него остатки муки.
4. Мешаем еще, пока «колобок» не начнет отлипать от рук и не станет гладким. Хорошее тесто на срезе имеет однородную структуру, без пор и вкраплений муки.
5. Оставляем его отдыхать, не забыв завернуть в пленку, а сами уделим внимание начинке.
6. Обмыв мясо и сняв шелуху с лука, приступаем к рубке этих ингредиентов очень острым ножом.
7. Также измельчаем мытую свежую зелень, добавляем ее к мясной нарезке.
8. Постепенно льем туда же холодный бульон, не переставая перемешивать фарш.

• Чем мельче получатся куски мяса и лука, тем лучше. Можно воспользоваться мясорубкой, но вкус угощения ухудшится;
• За неимением бульона (куриный не подходит!) можно добавить в фарш воду.

Подавать угощение можно просто с нарезанной мелко зеленью или же со знаменитым соусом сацебели. Как видим, ответ на вопрос, можно ли жарить хинкали на домашней сковороде по принципу пельменей, — положительно-утвердительный и очень вкусный!

Как пожарить хинкали — рецепты

Жареные хинкали с сыром и луком

Ингредиенты:

• Мука — 3–4 Стаканов
• Вода холодная — 1 Стакан
• Яйцо — 1 Штука
• Фарш мясной — 800‑1000 Грамм
• Лук репчатый — 3–4 Штук
• Чеснок — 4–5 Зубчиков
• Вода теплая — 0,5–1 Стакана
• Специи — По вкусу (красный молотый перец, молотые семена тмина)
• Соль — По вкусу
• Масло растительное — По вкусу (для обжарки)

Приготовление

Наливаем в миску воду, добавляем яйцо и немного соли, взбиваем все, затем начинаем постепенно всыпать муку и замешивать тесто, оно должно в итоге получиться довольно тугое. Фарш еще раз вместе с репчатым луком и чесноком перекручиваем через мясорубку, добавляем в него специи, соль и теплую воду, чтобы фарш стал более сочным.

Теперь отрываем от теста небольшие кусочки и раскатываем их в лепешки. В середину каждой лепешки кладем немного фарша и соединяем края теста, плотно их закручиваем, чтобы сверху образовались складки. Наливаем в кастрюлю воду, солим ее и доводим до кипения. Выкладываем хинкали в кипящую воду и варим их до полной готовности, примерно 10 минут, после того как они всплывут.

Отваренные хинкали вылавливаем шумовкой и выкладываем на тарелку, затем наливаем в сковороду растительное масло и хорошенько нагреваем его. Выкладываем хинкали в раскаленное масло и обжариваем их со всех сторон до румяной корочки. Подаем жареные хинкали со сметанным или томатным соусом. Приятного вам аппетита!

Жареные хинкали «Специальные»

Ингредиенты

• Мука пшеничная, 500 г
• Соль, 12 г
• Вода, 175–180 мл
• Баклажан, 400 г
• Помидор, 300 г
• Перец болгарский красный, 500 г
• Репчатый лук, 300 г
• Кабачок (цуккини), 500 г
• Чеснок, 60 г
• Корни кинзы, 30 г
• Базилик зелёный и красный, 30 г
• Чили зелёный, 40 г
• Соль/перец/сахар, по вкусу
• Масло растительное, 100 мл

Приготовление

Овощи промываем, запекаем в фольге с добавлением целого (неочищенного) чеснока, молотого чёрного перца и растительного масла. Помидоры запекаем в течение 10–15 мин, перец и цуккини – 20–25 минут при 200 градусах. Лук очищаем, нарезаем средним кубиком, обжариваем до золотистой корочки на растительном масле.

Готовые овощи зачищаем от кожицы (перец и помидор), нарезаем крупным кубиком и соединяем с луком. Добавляем листья базилика, кинзу, свежий чеснок (давим при помощи пресса), чили и добавляем соль, перец и сахар. Перемешиваем и оставляем на 1–2 часа.

Вкусный рецепт! Как лучше приготовить капусту для голубцов

Соль растворяем в холодной воде. Тонкой струйкой вводим в муку, вымешиваем до полного соединения (если раскатываем тесто вручную, необходимо увеличить закладку воды на 30–40 мл). Замешанное тесто накрываем пищевой плёнкой или убираем в пакет на 30–40 минут.

Раскатываем тесто в тонкий пласт толщиной 0,5 см и плотно сворачиваем в рулон. Рулон заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холод на 30 минут. Готовое тесто нарезаем кружочками и раскатываем толщиной до 2–3 мм. В центр теста кладём 40 г овощей (аджапсандал) и заворачиваем в мешочек (по форме хинкали).

Отвариваем хинкали в кипящей воде 2–3 минуты, промываем под холодной водой, просушиваем. Обжариваем со всех сторон до золотистой корочки в большом количестве масла.

Хинкали на сковороде: рецепт оригинальный

Ингредиенты

• Готовые замороженные хинкали — 500 г + –
• Растительное масло — 5 ст.л. + –
• Густой томат — 4-5 ст.л. + –
• Чеснок — 3 зубка + –
• Соль — пара щепоток или по вкус + –
• Зелень кинзы — небольшой пучок + –

Как быстро и вкусно приготовить дома жареные хинкали

За неимением времени на полноценную домашнюю стряпню, можно воспользоваться более «ленивым» вариантом обеспечения своей семьи сытным ужином – купить в супермаркете пачку грузинских «пельменей» и быстро сделать вкусное угощение.

• Достаем самую глубокую сковородку (еще лучше – сотейник), наливаем в нее маслица и – на огонь.
• Когда жир разогреется, окунаем в него готовые изделия. При появлении первого румянца переворачиваем их и так далее, пока они не станут равномерно-золотистыми.
• После этого доливаем в сковороду воды так, чтобы хинкали покрылись нею до половины (мясная часть должна оказаться в воде), уменьшаем интенсивность огня. Под крышкой тушим изделия где-то 10минут.

• Тем временем почистим зубки чеснока и измельчим мытую кинзу, добавим приправы и соль в томат. Можно его протушить отдельно от главного угощения или же использовать свежим в качестве соуса. Грузинские приправы в этом случае будут как нельзя более кстати.

Жареные хинкали Сохранить в закладках сайта

Ингредиенты

• Мука – 1,4 кг
• Яйца – 2 шт
• Теплая вода – 450 мл Начинка
• Говяжий и свиной фарш – 700 гр
• Красный перец – ½ ч.л.
• Молотый тмин – ¼ ч.л.
• Репчатый лук – 2 шт
• Вода – 500 мл
• Соль – по вкусу

Описание рецепта

Хинкали сами по себе очень вкусное блюдо, но жареные хинкали все же добавляют ему еще большей выразительности. Попробуйте немного разнообразить ваши блюда и приготовьте жареные хинкали.

Способ приготовления

В миску просеять 1,1 кг муки, сделать углубление и вбить туда яйца.

Добавить 450 мл теплой воды и смешать все ингредиенты воедино, скатать в шар и разделить на две равные части.

Затем посыпать мукой рабочую поверхность и обминать поочередно каждый кусочек, растягивая и складывая тесто.

Затем раскатать тесто толщиной примерно 7-8 мм и вырезать круги при помощи стакана с диаметром примерно 2,5 см.

Аккуратно удалить излишки теста и раскатать каждую лепешку в тонкий круг диаметром 20 см.

Фарш смешать с водой, специями и мелко рубленым луком.

В центр каждой лепешки положить начинку и пальцами собрать тесто над фаршем, как «гармошкой» используя указательный и большой пальцы.

В большую кастрюлю влить воду, довести до кипения, посолить и отворить в ней хинкали.

Затем уложить готовые хинкали на сковороду с растительным маслом, и обжарить до золотистой корочки.

Пожалуйста, оставьте ваш отзыв и рекомендации к рецепту ниже.

Вкусно? Расскажи друзьям!

Как приготовить «Жареные хинкали»

Наливаем в миску воду, добавляем яйцо и немного соли, взбиваем все, затем начинаем постепенно всыпать муку и замешивать тесто, оно должно в итоге получиться довольно тугое.

Фарш еще раз вместе с репчатым луком и чесноком перекручиваем через мясорубку, добавляем в него специи, соль и теплую воду, чтобы фарш стал более сочным. Теперь отрываем от теста небольшие кусочки и раскатываем их в лепешки. В середину каждой лепешки кладем немного фарша и соединяем края теста, плотно их закручиваем, чтобы сверху образовались складки.

Наливаем в кастрюлю воду, солим ее и доводим до кипения. Выкладываем хинкали в кипящую воду и варим их до полной готовности, примерно 10 минут, после того как они всплывут.

Отваренные хинкали вылавливаем шумовкой и выкладываем на тарелку, затем наливаем в сковороду растительное масло и хорошенько нагреваем его. Выкладываем хинкали в раскаленное масло и обжариваем их со всех сторон до румяной корочки. Подаем жареные хинкали со сметанным или томатным соусом. Приятного вам аппетита!

Отзывы

Как научиться вкусно готовить

Несмотря на огромное количество информации во всемирной сети, по-настоящему качественные и проверенные рецепты приходится искать буквально с лупой. Ведь хочется, чтобы вся информация была оформлена как можно более удобно: название блюда, рецепт, фото, да и краткая историческая справка о том, что вы собираетесь подавать на стол, тоже не помешает для общего развития.

Но даже в случае, если вы найдете такой сайт, едва ли он будет составлен так, чтобы им мог удобно пользоваться рядовой посетитель. Как правило, это настоящие пищевые энциклопедии, и подход при этом исключительно энциклопедический, без скидок на простые бытовые реалии. Потому и приготовить в домашних условиях по таким выдержанным и порядком устаревшим рецептам далеко не всегда представляется возможным.

Однако это не значит, что питаться вкусно можно только в элитных ресторанах, выкладывая солидную сумму за каждый чих дипломированного повара. Своими руками тоже можно приготовить много вкусных и полезных блюд, которые совсем не уступают ресторанному меню. При этом мы стараемся рассказывать как о блюдах зарубежной кухни, так и о домашних изделиях, которые популярны в России и других странах СНГ.

Наш сайт hulinaria.com поможет вам сориентироваться во изобилии сведений о приготовлении пищи. Здесь вы найдете актуальные рецепты на любой, даже самый требовательный вкус.

Например, вы не знаете, как приготовить жареные хинкали, при этом готовить собираетесь дома, не на специализированной кухне. Наша команда специалистов с радостью поможет вам найти тщательно проверенные и понятные любому человеку руководство к действию.

Срочно нужно приготовить что-то на скорую руку, пока не пришли гости? Да так, чтобы получилось что-то необычное, не заезженное. Не просто очередной салат Оливье, а к примеру жареные хинкали. Нет проблем, ведь рецепты на нашем сайте написаны простым и понятным языком, а также составлены таким образом, чтобы максимально упростить процесс приготовления очередного произведения кулинарного искусства. Для этого вам понадобится совсем немного ингредиентов: тестомука – 1,4 кг, яйца – 2 шт, теплая вода – 450 млначинкаговяжий и свиной фарш – 700 гр, красный перец – ½ ч.л., молотый тмин – ¼ ч.л. и кое-что еще.

А может быть вы не хотите лишний раз забивать голову сложными и многостадийными инструкциями, а хотите узнать о том, как быстро и просто приготовить жареные хинкали у себя дома? Нет ничего проще, ведь мы всегда стараемся ориентироваться на простых людей, которые предпочитают классические домашние блюда.

Как сделать тесто

Чтобы приготовить тесто для хинкали, нужны всего три ингредиента: мука, вода и соль. Первые два смешиваются в пропорции 2 : 1, третий добавляется по вкусу.

Тесто можно месить руками или с помощью тестомесилки. Вторая значительно упростит вам задачу, потому что масса получается тугой, работать с ней тяжело.

Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным. После этого скатайте массу в комок, накройте пищевой плёнкой и дайте отдохнуть 20–30 минут.

Пошаговое приготовление

Готовим тесто

1. Просеиваем на стол или в глубокую миску 500 г муки. Делаем в центре широкое углубление, этакий импровизированный колодец с широкими бортиками, и вливаем в него 250 мл очень холодной воды.
2. Добавляем в воду чайную ложку без горки соли. Начинаем замешивать тесто ложкой (или вилкой – как вам удобно): сначала понемногу подгребая в лужицу воды муку, размешиваем ее и снова добавляем, пока не получим сначала жидкое тесто, а затем и такой густоты, что с ним станет трудно управляться ложкой.
3. Далее начинаем замес вручную, постепенно добавляя муку с бортиков «колодца». Чтобы получилось хорошее тесто для хинкали, вымешивать его стоит довольно долго, пока вся мука не войдет в него. В итоге у нас должно получиться упругое тесто, которое совершенно не липнет ни к рукам, ни к ножу при его разрезании.
4. Готовому тесту нужно дать отлежаться часа 2-3. Для этого помещаем его в миску, сверху накрываем крышкой и отставляем в прохладное место. В это время займемся приготовлением фарша.

Как приготовить начинку

Традиционная начинка

Первоначально хинкали делались только из баранины, уже после появились варианты с говядиной и свининой. Сейчас их готовят из разных видов мяса, например, смешивая говядину со свининой или бараниной.

Считается, что мясо для хинкали лучше мелко нарубить ножом — так оно выделит больше сока. Хотя можно, конечно, пропустить его и через мясорубку. От идеи использовать покупной фарш лучше отказаться.

В традиционную начинку обязательно добавляется соль и кинза (по вкусу), чеснок (3 зубчика на 1 кг мяса), лук (2–3 луковицы на 1 кг мяса). Некоторые повара советуют класть больше лука, чтобы фарш был сочнее.

Ещё один незаменимый ингредиент — вода. Без неё не будет бульона.

Использовать нужно качественную минеральную воду: она влияет на вкус блюда.

Начинку нужно разбавить водой до консистенции жидкой сметаны. На 1 кг мяса уходит примерно 150–250 мл воды.

dinne.ru

Начинка из курицы и сыра

Ингредиенты

• 400 г куриного филе;
• 1 средняя луковица;
• 50 мл мясного бульона;
• 100 г тёртого сыра;
• соль и чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Измельчите филе и лук любым удобным вам способом: с помощью ножа, мясорубки, блендера или кухонного комбайна. Добавьте в фарш бульон и сыр, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Грибная начинка

Ингредиенты

• 500 г белых грибов;
• 6–7 средних луковиц;
• растительное масло — для жарки;
• маленький пучок кинзы;
• 50 г сулугуни;
• соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление

Мелко нарежьте грибы и лук, обжарьте их на растительном масле. Дождитесь, пока они остынут, и добавьте измельчённый сыр и рубленую кинзу. Перемешайте начинку, посолите и поперчите.

Начинка из тыквы

Ингредиенты

• 300 г мякоти тыквы;
• 1 небольшая луковица;
• 50 г сала;
• соль — по вкусу.

Приготовление

Мелко измельчите тыкву, лук и сало, посолите, поперчите и перемешайте.

Состав хинкали

Обычный набор продуктов будет напоминать классические рецепты. У них тоже есть своя специфика, особенно большие споры касаются формирования начинки. Из-за наличия или отсутствия зелени в регламенте люди делятся на два лагеря, в которых сложно найти повод для примирения.

• мука — 3 стакана;
• холодная вода — 1 стакан;
• яйцо — 1 шт;
• фарш (выбор мяса на ваш вкус) — 1 кг;
• лук репчатый — 4 шт .;
• чеснок — 5 зубчиков;
• теплая вода — полстакана;
• солить по вкусу;
• перец красный молотый, тмин молотый и другие специи — по вкусу;
• растительное масло.

Как лепить хинкали

Прежде чем лепить хинкали, нужно тонко раскатать тесто и вырезать из него заготовки диаметром 15–20 см (здесь помогут обычные блюдца).

Можно раскатывать тесто толще: тогда уменьшится вероятность, что оно вдруг порвётся. В этом случае заготовки вырезают обычным стаканом, а затем отдельно раскатывают каждую.

В центр каждой лепёшки положите по одной столовой ложке начинки, затем приподнимите края теста и защипните их складками так, чтобы получился аккуратный мешочек. В конце основание хинкали плотно прижмите пальцами и отрежьте или оторвите хвостик.

Посмотрите, как со всей этой процедурой справляется грузинский повар.

Считается, что у настоящих хинкали должно быть 18–20 складок. Правда, на вкус блюда они никак не влияют. Так что, если у вас мало времени, просто соедините края теста в мешочек.

Ещё один важный момент: хинкали не принято готовить впрок, как пельмени: тесто может размокнуть от влажной начинки. Так что лепите столько хинкали, сколько сможете съесть за один раз.

Как сварить хинкали

В большую кастрюлю налейте воду, посолите её и доведите до кипения. Аккуратно опустите в кипящую воду хинкали и варите их около 10 минут после того, как они всплывут.

Также можно использовать мультиварку. Налейте в чашу воду и включите режим «Суп». Когда вода закипит, выложите хинкали и варите их 15–20 минут.

Перед подачей не забудьте приправить хинкали свежемолотым чёрным перцем. И ни в коем случае не подавайте к ним ножи и вилки: хинкали едят руками и никак иначе.

Способ приготовления

Наш пошаговый рецепт поможет понять, как приготовить побольше жареных хинкали для подачи на стол. Сначала нужно готовить тесто, для этого в миску наливается холодная вода, добавляется яйцо и немного соли, вся эта масса взбивается. Постепенно в эту жидкость добавляется мука. Тесто делают тугое, чтобы оно не рвалось, не выплескивался бульон.

Дальше необходимо приготовить начинку для хинкали и уложить в тесто, для этого выполняются следующие шаги:

1. прокрутить фарш с репчатым луком и чесноком через мясорубку (замороженные куски мяса предварительно отогреваются);
2. добавляем в получившуюся массу соль специи и теплую воду;
3. отрываем куски теста, раскатываем их в лепешки;
4. кладём на каждый круг по куску начинки, закручиваем её с образованием складок.

Сразу хинкали не поджаривают, во всех рецептах требуется варка, обычно она длится около 10 минут.

После всего этого наливаем на сковороду растительное масло и обжариваем хинкали. Жарить надо до получения румяной корочки. Хинкали имеют восхитительный вид, который не уступает вкусу. Стоит только посмотреть на фото, и возникнет желание приготовить это блюдо. После первого же приготовления этот рецепт может стать любимым в семье.

Жареные хинкали Сохранить в закладках сайта

Ингредиенты

• Мука – 1,4 кг
• Яйца – 2 шт
• Теплая вода – 450 мл Начинка
• Говяжий и свиной фарш – 700 гр
• Красный перец – ½ ч.л.
• Молотый тмин – ¼ ч.л.
• Репчатый лук – 2 шт
• Вода – 500 мл
• Соль – по вкусу

Описание рецепта

Хинкали сами по себе очень вкусное блюдо, но жареные хинкали все же добавляют ему еще большей выразительности. Попробуйте немного разнообразить ваши блюда и приготовьте жареные хинкали.

Способ приготовления

В миску просеять 1,1 кг муки, сделать углубление и вбить туда яйца.

Добавить 450 мл теплой воды и смешать все ингредиенты воедино, скатать в шар и разделить на две равные части.

Затем посыпать мукой рабочую поверхность и обминать поочередно каждый кусочек, растягивая и складывая тесто.

Затем раскатать тесто толщиной примерно 7-8 мм и вырезать круги при помощи стакана с диаметром примерно 2,5 см.

Аккуратно удалить излишки теста и раскатать каждую лепешку в тонкий круг диаметром 20 см.

Фарш смешать с водой, специями и мелко рубленым луком.

В центр каждой лепешки положить начинку и пальцами собрать тесто над фаршем, как «гармошкой» используя указательный и большой пальцы.

В большую кастрюлю влить воду, довести до кипения, посолить и отворить в ней хинкали.

Затем уложить готовые хинкали на сковороду с растительным маслом, и обжарить до золотистой корочки.

Пожалуйста, оставьте ваш отзыв и рекомендации к рецепту ниже.

Вкусно? Расскажи друзьям!