Конфитюр из арбуза

Ингредиенты:

• 2кг мякоти арбуза без зерен;
• 4кг сахара;
• Цедра и сок 6 лимонов.

Способ приготовления:

• Нарезать мякоть арбуза кубиками, убрать косточки.
• Перемешать с сахаром, соком и цедрой лимона.
• Оставить на 4 часа.
• Ставить на плиту, довести до кипения и варить около 4 минуты.
• Разложить конфитюр по банкам, закрыть крышкой.

Конфитюры из ягод на зиму: домашние рецепты

Конфитюр из клубники.

Ингредиенты:

• 1 кг клубники
• 500 г сахара
• сок и цедра 1 лимона
• 30 мл ликера

Способ приготовления:

Перед тем как приготовить такой конфитюр в домашних условиях, ягоды нужно вымыть, удалить плодоножки, нарезать небольшими кусочками. Добавить цедру и сок лимона, поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения, после чего варить 3—4 мин. Влить ликер, хорошо перемешать.Разложить горячий конфитюр в банки и закатать.

Клубнично-имбирный конфитюр.

Ингредиенты:

• 1,5 кг клубники
• 500 г сахара
• 50—70 г корня имбиря

Способ приготовления:

Клубнику нарезать кусочками, имбирь натереть. Добавить сахар, довести до кипения и проварить 10 мин. Разложить горячий конфитюр из ягод, приготовленный на зиму, в банки, закатать.

Малиновый конфитюр с лимоном.

Ингредиенты:

• 1 кг малины
• 1 кг сахара
• сок и цедра 1 лимона
• 5 г желатина

Способ приготовления:

Малину перебрать, выложить в большую кастрюлю, добавить сок и цедру лимона, сахар, желатин, хорошо перемешать. Массу поставить на огонь и при постоянном помешивании довести до кипения. Проварить 3—4 мин на маленьком огне, осторожно перемешивая и снимая пенку. Горячий конфитюр разложить в стерилизованные банки, закатать, перевернуть на 30 мин.

Конфитюр из крыжовника

Ингредиенты:

• 750 г крыжовника;
• 500 г киви;
• 2 лимона;
• 500 г сахара.

Процесс приготовления:

1. Очистить и нарезать киви на 4 части;
2. Удалите цедру лимона, отожмите сок из мякоти.
3. Измельчите крыжовник блендером, добавьте сок и цедру лимона, перемешивайте.
4. Добавьте к полученной массе кусочки киви и сахар, ставьте на плиту и доведите до кипения.
5. Когда масса закипит, продолжайте варить на медленном огне до готовности. Разложить готовый конфитюр по банкам, закрывать крышкой.

Как приготовить конфитюр и апельсинов с цедрой

Ингредиенты:

• 3 больших апельсина;
• 350 г сахара;
• 1 сок лайма;
• 50 мл апельсинового ликера.

Способ приготовления:

1. Помыть апельсины, наколоть иглой или зубочисткой по всей поверхности (не доходя до мякоти апельсина). Положите их в глубокую миску и залейте холодной водой.
2. Меняя воду 3-4 раза в день, вымочить апельсины в течение 3 дней.
3. Очень острым ножом удалить цедру с апельсинов, нарезать соломкой.
4. Нарезать очищенные апельсины на кружочки толщиной около 1 см и каждый еще на 4-6 частей.
5. Положить цедру в миску, добавить сок лайма, апельсины и залить сахаром, перемешать в течение 12 часов. Ставить миску на плиту и варите массу 30-40 минут, на медленном огне.
6. Снять с огня, охладить и перемешать в течение 24 часов. Повторить весь процесс еще 2 раза.
7. Добавить в ликер, аккуратно перемешать и раскладывать по банкам.

Рецепты конфитюра на зиму

Грейпфрутовый конфитюр

Ингредиенты:

• 3 крупных грейпфрута,
• 800 г сахара,
• цедра и сок 1 лимона

Приготовление:

1. Грейпфруты вымыть, сложить в большую кастрюлю. Залить водой, чтобы они плавали, накрыть крышкой и варить на среднем огне 2 часа.
2. Аккуратно слить воду.
3. В пустую кастрюлю высыпать сахар.
4. Разрезать грейпфруты над сахаром, чтобы сок стекал в емкость, вынуть косточки и слегка выдавить сок.
5. Мелко нарезать вареный грейпфрут.
6. Для более однородной консистенции можно плоды частично измельчить блендером, а частично оставить ломтики.
7. С лимона снять цедру и выдавить сок, добавить к грейпфруту.
8. Тщательно перемешать и варить около 15 минут.
9. Переложить в стерилизованные банки и герметично закрыть.
10. Хранить в прохладном месте

Конфитюр из арбуза

Ингредиенты:

• 2 кг мякоти арбуза без зерен,
• 4 кг сахара,
• цедра и сок 6 лимонов

Приготовление:

1. Из мякоти арбуза убрать зерна, нарезать кубиками.
2. Перемешать с сахаром, цедрой и соком лимона.
3. Накрыть и оставить на 4 часа.
4. Затем вскипятить и варить на сильном огне 4 минуты.
5. Конфитюр разложить в чистые сухие банки и плотно закрыть.

Как приготовить конфитюр из апельсинов с цедрой

Продукты:

• 3 больших апельсина,
• 350 г сахара,
• сок 1 лайма (или 0,5 большого лимона),
• 50 мл апельсинового ликера

Приготовление :

1. Вымытые апельсины наколоть иголкой или зубочисткой по всей поверхности (не доходя до мякоти апельсина). Выложить их в глубокую посуду и залить холодной водой.
2. Меняя 3–4 раза в день воду, вымочить апельсины в течение 3 дней.
3. Очень острым ножом снять с апельсинов цедру без белого слоя.
4. Нарезать цедру на кусочки 5–7 см и затем нашинковать очень тонкой соломкой.
5. Очищенные апельсины нарезать кружочками толщиной около 1 см и каждый еще на 4–6 частей.
6. Выложить цедру в посуду, добавить сок лайма, апельсины и засыпать сахаром, оставить на 12 часов. Поставить апельсины на огонь, довести до кипения и варить 30–40 минут на слабом огне.
7. Снять с огня, остудить и оставить на 24 часа. Повторить весь процесс еще 2 раза.
8. Добавить в конфитюр ликер, осторожно перемешать и выложить в чистые банки.
9. Закатать герметично.

Конфитюр из ежевики

Ингредиенты:

• 1 кг ежевики,
• 1,2–1,4 кг сахара,
• 200 мл воды

Процесс:

1. Ягоды промыть и процедить через дуршлаг.
2. Дать подсохнуть, переложить их в эмалированную кастрюлю, добавить сахар и, перемешав, измельчить деревянным пестиком или пропустить через мясорубку.
3. В полученную массу добавить воду, довести до кипения и варить 10 минут на слабом огне, затем добавить сахар и варить до готовности в один прием.
4. Простерилизовать банки и крышки, разлить горячий конфитюр и закатать.

Конфитюр из крыжовника

Ингредиенты:

• 750 г крыжовника,
• 500 г киви,
• 2 лимона,
• 500 г сахара

Процесс:

1. Киви очистить и разрезать на 4 части, каждую четвертинку нашинковать тонкими дольками.
2. С лимона снять цедру, из мякоти отжать сок, добавить цедру и сок в крыжовник, измельченный с помощью блендера. Полученное пюре смешать с кусочками киви и сахаром, довести до кипения.
3. Выпаривать на слабом огне, пока объем не уменьшится примерно в 2 раза.
4. Конфитюр в горячем виде разлить по баночкам и закатать.

Конфитюр из малины на зиму

Продукты:

• 2 кг малины,
• 2,5 кг сахара,
• 800 мл воды

Процесс приготовления:

1. Малину перебрать, вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку (или размять деревянным пестиком).
2. Добавить воду и варить, помешивая и собирая пенку, 30 минут с момента закипания.
3. Затем в несколько приемов ввести сахар, размешивая массу, и варить еще 15–20 минут до готовности.
4. Выложить конфитюр в стерильные банки и закатать стерильными крышками.

Конфитюр из черешни

Продукты:

• 2,5 кг черешни,
• 1 кг сахара,
• 200 мл белого вина,
• 1 ч.л лимонной кислоты

Приготовление:

1. Черешню вымыть, удалить косточки, засыпать сахаром и залить белым вином.
2. Через восемь часов поставить на огонь, сначала на слабый, а потом на сильный, чтобы плоды уварились до необходимой густоты.
3. За несколько минут до готовности конфитюра добавить лимонной кислоты.
4. Разлить горячим в банки, закатать крышками и перевернуть, охладить.

Конфитюр из абрикосов

Продукты:

• 1 кг абрикосов,
• 700 г сахара,
• 30 г желатина

Процесс:

1. Абрикосы вымыть, высушить, удалить косточки.
2. С помощью блендера пюрировать.
3. В полученную массу добавить сахар и предварительно залитый холодной водой желатин, перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения и варить 5 минут, остудить.
4. Готовый конфитюр, охлажденный до 60 °C, разложить в стерилизованные банки и закатать.

Конфитюр из малины на зиму

Продукты:

• 2 кг малины;
• 5 кг сахара;
• 800 мл воды.

Производственный процесс:

1. Сортируйте малину, вымойте, высушите и пропустите через мясорубку.
2. Добавьте воду и варите около 30 минут с момента закипания.
3. Затем, в несколько этапов, ввести сахар, помешивая варить еще 15-20 минут до готовности.
4. Разложите конфитюр по банкам.

Значение слова «конфитюр»

Конфитю́р фр. confiture, от фр. confire — «варить в сахаре»), также джем (англ. jam) — желеобразный пищевой продукт с равномерно распределёнными в нём целыми или измельчёнными плодами (ягодами), сваренными с сахаром с добавлением желирующих веществ (обычно пектина или агар-агара). Может изготовляться также из овощей и бахчевых культур. Для приготовления исходное сырье (сырое либо замороженное) предварительно бланшируют. Получается увариванием плодов или ягод в сахарном сиропе или в меду до желеобразного состояния. Джемы могут быть любой консистенции — от сгущённой желированной массы протёртых фруктов и ягод, до целых ягод и кусочков фруктов в сиропе.

Позволяет долго хранить фрукты, а также употреблять в пищу твёрдые (айва) или с резким вкусом (например, лимоны) их разновидности.

Долгое время подобные продукты были редкостью и роскошью. Положение изменилось лишь в связи с распространением свекловичного сахара в XIX веке.

Плодово-ягодный джем, как и варенье, готовят из различных плодов и ягод. Джем отличается от варенья только тем, что при его варке плоды и ягоды хорошо развариваются. Наилучшими плодами для джема являются кислые сорта яблок (Антоновка и др.), айва, слива, крыжовник, земляника, малина, черная смородина, клюква и др.

Для приготовления джема берут качественные, вполне зрелые плоды и ягоды. Залежалые, перезрелые плоды с признаками порчи (плесневение, брожение) непригодны. Мятые и мелкие плоды, которые не годятся для варенья, могут быть использованы для варки джема.

Джем варится в тазах. Черную смородину, яблоки, айву предварительно разваривают в кипящей воде. Подготовленные плоды отмеривают, кладут в таз и заливают густым сахарным сиропом. Джем варят в один прием, постепенно усиливая огонь и энергично перемешивая массу ложкой или шумовкой. Когда масса закипит, огонь ещё более усиливают, следя при этом, чтобы масса кипела равномерно. Появляющуюся пену нужно удалять.

Варка должна продолжаться не более 20—30 минут с момента закипания. Продолжительная варка ухудшает качество джема. Его цвет заметно изменяется, аромат ослабевает. Готовность джема узнается по капле, помещенной на тарелку: она должна быстро и сильно загустеть.

После варки джем быстро расфасовывают в глиняные сосуды или стеклянные банки емкостью 0,5—2 л. Когда джем в банках охладится и на его поверхности появится плотная корка, тару нужно немедленно укупорить — закрыть пергаментной бумагой и обвязать бечевкой.

Конфитюр из черешни

Продукты:

• 2,5 кг вишни;
• 1 кг сахара;
• 200 мл белого вина;
• 1 ч. л. лимонной кислоты.

Приготовление:

1. Вымойте черешню, удалите косточки, засыпать сахаром и добавить белое вино.
2. Через восемь часов поставьте на огонь и варите до готовности.
3. Добавьте лимонную кислоту за несколько минут до готовности.
4. Разливайте по банкам, закройте крышкой.

Варенье из черноплодки и яблок

• 1 кг черноплодной рябины
• 1 кг сахара
• 1 стакан воды
• 3 горсти вишневых листьев
• 2 антоновских яблока

Шаг 1. Ягоды перебрать и промыть.

Шаг 2. Листья промыть, залить холодной водой и довести до кипения. Настой слить, процедить и сохранить.

Шаг 3. Насыпать в процеженный настой сахар, сварить сироп.

Шаг 4. Залить сиропом ягоды, яблоки почистить и мелко нарезать.

Шаг 5. Добавить к варенью яблоки, варить до готовности.

Утка с луком или вишня в шоколаде. Осенние идеи для выпечки Подробнее

Абрикосовый конфитюр

Продукты:

• 1 кг абрикосов;
• 700 г сахара;
• 30 г желатина.

Процесс:

1. Вымойте, высушите, удалите косточки.
2. Измельчайте с помощью блендера.
3. Замочите желатин в холодной воде. Добавьте в абрикосовое пюре желатин и сахар. После хорошего смешивания, поставьте кастрюлю на плиту.
4. Доведите массу до кипения и варите около 5 минут.
5. Охлаждайте массу и раскладывайте по банкам.

Конфитюр из свеклы

Ингредиенты:

• свекла — 1 кг;
• сахар — 1 кг;
• красное вино — 100-150 мл;
• лимон — 2 шт .;
• Желе (агар-агар) — 2 столовые ложки;
• растительное масло.

Способ приготовления:

1. Очистите свеклу, нарежьте кубиками, залейте маслом и запечьте.
2. Залейте желе или агар-агар водой. В кастрюле смешайте сахар с водой, доведите до кипения, отправьте туда кусочки свеклы.
3. Варите 15-20 минут и добавьте лимонный сок.
4. Через несколько минут добавьте желирующее вещество и разложите по банкам.

Приятного чаепития!

Конфитюр из груши

Ингредиенты:

• спелые груши (1 кг);
• Вода;
• корица;
• желирующий сахар;
• гвоздика;
• мускатный орех.

Способ приготовления:

1. Промойте груши, высушите и удалите хвостики и семена.
2. Нарезайте мелкими кусочками.
3. В глубокой миске положите кусочки груши, добавьте гвоздики и посыпьте желирующим сахаром.
4. Оставьте на 12 часов для выделения сока.
5. Как только время истечет, добавьте в массу воду и корицу.
6. Варите на медленном огне, около часа, до полного растворения сахара.
7. Уберите кастрюлю с огня поставьте в прохладное место.
8. Продолжайте на следующий день.
9. Варите еще 20 минут, затем раскладывайте по стеклянным банкам, закройте крышкой.

Конфитюр, состав, польза и вред, как приготовить конфитюр

Зимой, когда за окном бушуют холода, безумно хочется отведать сочных фруктов и ягод. На помощь приходят варенье и джемы, приготовленные из натуральных плодов. Можно также испечь пирожки и повидло — очень даже неплохой источник витаминов. А еще есть такое лакомство, как конфитюр. Многие полагают, что это то же повидло или джем, но они ошибаются: у данного продукта имеются важные отличия.

Общая информация о лакомстве Термин «confiture» французского происхождения. Данное слово переводится как «варить в сахаре», и это очень меткое определение. Действительно, конфитюр представляет собой сладкое лакомство, приготовленное на основе ягод, фруктов и даже некоторых овощей, которые подвергают термической обработке, поместив в сахарный сироп высокой концентрации. А чтобы он получил желеобразную консистенцию, в его состав вводят вещество, обладающее соответствующими свойствами: желатин, агар-агар либо пектин. Последний производят в основном из яблок, но могут получать также из ягод смородины (черной и красной), плодов айвы и крыжовника. От варенья конфитюр отличается тем, что имеет однородную структуру. К тому же, в нем присутствует желирующий компонент, о чем выше уже упоминалось, а при варке варенья это неприемлемо. Конфитюр более близок к джему, но все же имеет ряд отличительных признаков. К ним принадлежат повышенная густота лакомства, сохранение формы используемыми для приготовления сладкого деликатеса кусочков плодов и ягод, распределение этого сырья по всей массе продукта, наличие плотной консистенции. Кроме того, конфитюр по времени надо готовить меньше, потому его чаще всего используют в пищу сразу. Впрочем, на зиму заготавливать такое лакомство тоже очень удобно. Приготовление конфитюра в домашних условиях не предусматривает использование каких-либо еще ингредиентов, помимо ягод, кусочков овощей и фруктов — свежих или замороженных; сахарного сиропа и желирующего агента. В данном случае сахар нужен не только для придания лакомству сладкого вкуса — он ко всему прочему играет роль консерванта и проявляет бактерицидные свойства. Пектин и агар-агар делают продукт однородным и выступают в качестве загустителя. Что касается промышленного производства конфитюра, то его варят в вакуумных установках.

Это позволяет получить в результате продукт с естественным запахом, цветом и исходным химическим составом его компонентов. Ягоды, фрукты или овощи смешивают с сахаром, затем начинают нагревать массу и в конкретный момент вводят в нее пектин и лимонную кислоту, незадолго до завершения процесса варки — добавку Е-200 (сорбиновая кислота) в количестве не более 0,05%. Как только доля сухого вещества в конфитюре достигает отметки 58%, термическую обработку лакомства останавливают. Горячий продукт помещают в тару из металла или стекла.

Конфитюр сохраняет практически все питательные вещества, заложенные в его ингредиенты самой природой. В нем содержится примерно 0,2 г жиров, 1 г протеинов, столько же клетчатки, 0,4 г органических кислот. Из всех органических соединений в конфитюре более всего углеводов — целых 40 г в 100 г лакомства! Присутствуют в нем также крахмал, этанол, зольные вещества и довольно много воды. Конфитюр богат витаминами. Это и многочисленные соединения группы В, и витамины Е, А, и аскорбиновая кислота. Спектр минеральных веществ просто огромен, но лидируют в сладком лакомстве калий, бор, алюминий, медь, фосфор, кальций, сера. Калорийность продукта составляет около 200 кКал. Родственник повидла, варенья и джема полезен для здоровья человека. Он стимулирует работу иммунной системы, повышая сопротивляемость организма разного рода инфекциям. Конфитюр великолепно борется с авитаминозом, особенно имеющим сезонный характер. Наличие в лакомстве пектина делает сладкий продукт важным средством для устранения нарушений обмена веществ. Растворимая клетчатка снижает уровень в крови «плохого» холестерина, выводит за пределы внутренней среды тела токсины, радионуклиды, соли тяжелых металлов. Пищевые волокна налаживают функционирование кишечника за счет улучшения перистальтики органа, ликвидирует запоры. Конфитюр, содержащий в своем составе агар-агар, снабжает организм лакомки железом, кальцием и йодом, оказывает положительное влияние на работу печени и желудка. Желатин в составе продукта обеспечивает укрепление волос и ногтей, повышение упругости кожи, оздоровление костей и суставов. Наличие в конфитюре большого количества витаминов группы В и токоферола делает его полезным для сердца, сосудов, нервной и репродуктивной систем. Присутствие витамина А позволяет с помощью лакомства поддержать зрительную функцию глаз, избавить телесные покровы от шелушения.

Поскольку конфитюр насыщен сахарами, он дарит человеку энергию, повышает работоспособность, улучшает настроение. Сладкое лакомство заставляет активнее функционировать головной мозг, а потому его необходимо включить в рацион питания людям, чья ежедневная работа связана с интеллектуальной деятельностью.

Как приготовить конфитюр

Абрикосовый конфитюр

. Состав: 2 кг сахара песка, 1 кг абрикосов, 350 мл воды. Для начала сварите сахарный сироп, процедите его и остудите. Затем вскипятите в кастрюле воду и опустите в нее вымытые плоды, после чего поделите каждый пополам и извлеките косточки. Теперь поместите подготовленные фрукты в охлажденный сахарный сироп, поставьте емкость со смесью на слабый огонь. Дождитесь закипания, снимите кастрюлю с плиты и оставьте в прохладном месте на 12 часов. Данную процедуру варки-охлаждения повторите трижды. Каждый раз убирайте с лакомства пенку ложкой! Понять о готовности десерта не сложно: фрукты в нем не поднимаются на поверхность. Горячий конфитюр расфасовывайте в стеклянную тару. Если заготавливаете его на зиму, то закатывать банки с продуктом надо после охлаждения. Барбарисовый конфитюр . Ингредиенты: ягоды барбариса — 1 кг, вода — 250 мл, сахар песок — 1 кг. Сварите сахарный сироп из указанных количеств соответствующих продуктов. Спелые ягоды хорошенько вымойте, обсушите, очистите от семечек. Подготовленный барбарис залейте горячим сахарным сиропом, доведите смесь до кипения. Как только это произойдет, снимите кастрюлю с огня, оставьте ягоды в сиропе на 3 часа. Затем слейте сироп, вновь доведите будущий конфитюр до кипения и настаивайте несколько часов. Эти манипуляции осуществите трижды. В итоге ягоды барбариса должны приобрести прозрачность. Готовое лакомство расфасовывайте горячим в стеклянные банки. Вишневый конфитюр . Компоненты: ягоды вишни — 2 кг, сахар песок — 1 кг, лимонная кислота — 1 г. Вишню нужно помыть, освободить от косточек и плодоножек, после чего требуется засыпать плоды сахаром. Пусть сладкая смесь постоит 6 часов. По истечении этого времени кастрюлю с вишней в сахаре нужно поместить на слабый огонь и проварить до тех пор, пока масса не загустеет. За 2 минуты до снятия с плиты введите в лакомство лимонную кислоту. Конфитюр расфасовывайте в стекло в горячем виде.

Вред и применение конфитюра Конфитюр нельзя употреблять в пищу людям, страдающим сахарным диабетом и ожирением. Причиной тому является наличие в продукте колоссального количества углеводов. Лакомство может вызвать у некоторых из вас аллергию в виде кожной зудящей сыпи. Ешьте только те виды конфитюра, что приготовлены на основе безопасных с точки зрения присутствия аллергенов ягод, фруктов и овощей. Конфитюр применяют не только в качестве самостоятельного десерта вприкуску с хлебом и начинки для выпечки. Его нередко используют как наполнитель для йогурта, творога, мороженого, как вкусную добавку к каше из злаков. Кроме того, конфитюр становится базовым компонентом соусов для блюд из мяса и овощей.

Черничный конфитюр

Ингредиенты:

• 1 кг черники;
• 600 г сахарной пудры;
• 15 гр пектина;
• 50 г лимонного сока.

Способ приготовления:

1. Сокрушите ягоды с помощью блендера в течение 10 минут.
2. Смешайте сахарную пудру с пектином.
3. В кастрюле смешивайте ягоды с сахарной пудрой и пектином.
4. Доведите до кипения на сильном огне.
5. Варите на 4-5 минут.
6. В конце добавьте лимонный сок, перемешивайте.
7. Приятного чаепития!