Общие принципы приготовления блюда

Общие правила приготовления кушанья:

• Овощи обжаривают в сыром или вареном виде на сковородке с жиром или растительным маслом. Соотношение фритюра и основного продукта должно составлять 4 к 1, а жировой компонент занимает 5-10 % веса полуфабриката.
• Сырыми жарить рекомендуется только те растительные плоды, которые вмещают неустойчивые протопектины и достаточный объем влаги для гидролиза. Это баклажаны, кабачки, томаты, картофель и лук репчатый. Остальные виды огородного урожая вначале измельчают и припускают, после чего тушат.
• Для изготовления блюда следует нарезать продукцию одинаковыми кубиками, брусочками или соломкой и обжарить с 2-х сторон на разогретой с жиром (120-1500С) сковородке или противне.
• Иногда кушанье доводят до готовности в жарочном шкафу, нагретом до170-1800С.
• Во фритюре многие овощи пассеруют в специальных фритюрницах или глубоких жаровнях с толстым дном и вставляющимися металлическими сетками. Жидкую основу необходимо нагреть до 1800С, для нее лучше всего подойдет комбинация кулинарного жира с маслом из подсолнечника в пропорции 2 к 1.
• Перед процессом поджаривания баклажаны, лук, тыкву и кабачки следует обвалять в муке, а свеклу и некоторые виды капусты сварить или припустить.
• Из измельченных и протертых растительных полуфабрикатов делают биточки, оладьи или котлеты. Такие рецепты предполагают добавление манки, яиц, творога или молока.
• Готовое овощное блюдо должно иметь равномерную обжарку, сохранять первоначальную форму и не иметь грубой корки.
• У картофельных котлет структура однородная, рыхлая, пышная, а у капустных или свекольных биточков консистенция нежная, а на поверхности отсутствуют трещины.

Жареный картофель

Сырой картофель жарят основным способом и во фритюре, а отварной — основным способом.

Основным способом жарят картофель, нарезанный кружочками, брусочками и кубиками. На сковороды или противни с разогретым жиром кладут нарезанный и обсушенный или бланшированный картофель и жарят, перио­дически помешивая (встряхивая), до образования румяной корочки. В начале жаренья картофель солят мелкой солью. Можно солить жир перед тем, как положить картофель, тогда он меньше разбрызгивается.

Вареный картофель разрезают на четыре или более частей и шинкуют поперек. Жарят его так же, как сырой картофель.

Для жаренья во фритюре картофель нарезают брусочками, соломкой, кубиками, стружкой или вырезают из клубней шарики различного размера. Картофель обсуши­вают чистой тканью и погружают небольшими порциями в разогретый фритюр. Когда образуется румяная корочка, его вынимают на сито или дуршлаг и дают стечь жиру. Горячий картофель солят мелкой солью. Готовность фритюра определяют пробным жареньем.

Жареный картофель можно подавать как самостоя­тельное блюдо с огурцом или помидором, но чаще его используют в качестве гарнира. Картофель, жаренный кружочками, подают на гарнир к рыбе по-ленинградки, бифштексу с луком и другим блюдам, с ним запекают жареную рыбу. Картофель, жаренный из отварного, подают к беф-строганову, почкам по-русски и некоторым другим блюдам. Картофель, жаренный брусочками («фри») и кубиками, подают на гарнир к блюдам из жареной рыбы и мяса или включают в состав сложного гарнира. Картофель, жаренный соломкой и стружкой, используют в качестве гарнира к блюдам из жареной птицы и дичи. Картофель, жаренный шариками («шато»), подают на гарнир к филе, ростбифу и другим блюдам из жареного мяса. Шарики после обжаривания во фритюре доводят до готовности в жарочном шкафу.

Заготовочные предприятия выпускают полуфабрикат картофеля «фри» в виде брусочков, обжаренных до полу- готовности в слабо нагретом фритюре. До использования его хранят на холоде (иногда замораживают) и по мере надобности разогревают в горячем фритюре, где он приобретает румяную корочку.

Маринад для овощей

Для готовки овощей на мангале или гриле сырье нужно замариновать, чтобы лакомство вышло пикантное и сочное. Маринад бывает любой – уксусный, винный или с лимонным соком. Он должен быть не очень жидким, и для него следует подобрать правильные специи (базилик, мята, орегано и чеснок).

Компоненты для приготовления простого универсального соуса (для 1 кг овощей):

• 10 мл масла олив (если использовать подсолнечное, то желательно взять нерафинированное);
• 2 ст. л. столового или бальзамического уксуса;
• по 1 ч. л. соли и сахара;
• 2-3 ветки базилика;
• 3 измельченные дольки чеснока.

Порядок действий:

1. Соединить все составляющие и перемешать их.
2. Отправить полученную смесь к порезанным овощам, посуду прикрыть пищевой пленкой.
3. Оставить состав мариноваться 0,5-2 ч.
4. Периодически нужно встряхивать посуду с полуфабрикатом, перемешивать и сбрызгивать овощную массу приготовленной смесью.
5. По истечении указанного времени маринованную продукцию выложить на мангал.

Ингредиенты

На сковороде получаются вкусными любые жареные овощи, если их приготовить согласно технологическому процессу. Немаловажным фактором также является состав блюда. Из овощного сырья с добавлением мяса или сыра получается вкусное рагу.

Наилучшее сочетание — растительные плоды с курицей, рыбой или говядиной. В итоге кушанье будет содержать достаточное число полезных элементов, клетчатки и белков. Жареные овощи подают как самостоятельно, так и сочетая их со сметаной, маслом и различными соусами. Грибы идеально совмещаются с большинством овощных культур, придают им неповторимый запах и вкус.

Качество готового лакомства гарантировано, если составляющие будут сочными, свежими и лучше молодыми. Это касается, прежде всего, приготовления на электрогриле.

Для данного способа подойдут следующие разновидности растений:

• лук репчатый;
• баклажан;
• спаржевые стебли;
• цукини;
• початки кукурузы;
• болгарские перцы;
• морковь;
• сладкие картофельные клубни
• томаты;
• тыква.

Пошаговый процесс

Процесс изготовления овощных лакомств отличается простотой. Следуя рецептуре и пошаговому описанию можно сделать необыкновенные ароматные и вкусные кушанья.

Как правильно жарить овощи на сковороде гриль

Овощи на мангале всегда получаются выше всяких похвал. Однако в домашних условиях повторить природную технологию готовки получится едва ли. Разве что воспользовавшись сковородой гриль. Зажаренные овощи на гриле – это отличный гарнир для шашлыка или стейка.

Ингредиенты

• Кабачок молодой – 1 шт.;
• Томат мясистый – 1 шт.;
• Перец сладкий желтый – 1 шт.;
• Грибы шампиньоны свежие – 3 шт.;
• Лук-репка -1 головка;
• Чеснок – 3 дольки;
• Листья салатные – 1 пучок небольшой;
• Зелень укропная свежая – 1/3 пучка;
• Зелень петрушки – 1/3 пучка;
• Соль – по вкусу;
• Масло оливы – 1-2 ч.л.;
• Молотый перец – 1 ч.л.

Как пожарить овощи на сковороде гриль

1. Для начала подготовим все овощи. Все ингредиенты моем, обсушиваем салфеткой и нарезаем кружками (кабачки и помидоры), кольцами (лук и перец) и пластинками (грибы).
2. Сковороду гриль нагреваем на сильном огне и силиконовой кистью слегка смазываем маслом. Жарить овощи следует на очень хорошо прогретой сковородке, поэтому прогреваем гриль до тех пор, пока от него не пойдет дымок.
3. Первыми мы будем обжаривать кабачки. Укладываем кружки на сковороду и также кладем между кружками неочищенные от шелухи чесночные дольки для придания аромата. Жарим овощ 1-2 минуты и переворачиваем на другую сторону. Солим, перчим, и обжариваем еще 1-2 минуты. Готовые овощи убираем на блюдо и укутываем фольгой.
4. Теперь протираем сковородку салфеткой, смазываем маслом и жарим по такой же системе грибные пластинки с луком, помидоры с перцами по 1-2 минуты до образования поджаристых полос от гриля. Солим продукты только после того, как перевернули их на другую сторону.
5. Когда все ингредиенты будут обжарены должным образом, на раздаточное блюдо укладываем листья салата, по нему раскладываем овощи гриль и веточки зелени.

Подавать такие овощи лучше всего с соусом «барбекю». Однако это лишь совет, а выбор остается за вами.

Более подробно ознакомиться со всеми нюансами жарки овощей на гриле вы можете в данной статье:

• Как пожарить овощи на сковородке гриль

Рецепты овощей в микроволновке

Для оформления нежного рагу в микроволновой печи необходимо подобрать такие составляющие:

• 3 картофельные клубни;
• 2 баклажана;
• 1 большой томат;
• 1 морковный корнеплод;
• 0,5 части большого сладкого перца;
• 2 небольшие луковицы;
• соль;
• зелень;
• перец;
• масло из олив.

Способ производства:

1. Овощи очистить, помыть и нашинковать одинаковыми брусочками (лишь морковь превратить в тонкие пластины), затем поперчить и посолить.
2. Полученную массу тщательно перемешать, влить туда масло.
3. Емкость с компонентами закрыть крышкой и поставить в микроволновку.
4. Сначала выставить на 20 мин. среднюю мощность, далее переключить на высокую и оставить еще на 10 мин.
5. Если добавлять в блюдо брокколи или цветную капусту, то лучше это сделать за 15 мин. до завершения готовки, потому что нежная огородная культура расползется.
6. По желанию масло заменяют майонезом, тогда кушанье получится сытнее.
7. Подавая к столу, рагу нужно присыпать зеленью.

В мультиварке

Чтобы сохранить максимум полезных свойств в овощах, стоит тушить их в мультиварке.

Рецептура предполагает использование следующих продуктов:

• 200 г фасоли стручковой;
• 3 кабачка среднего размера;
• 8 картофелин;
• 5 помидоров;
• 3 перышка зеленого лука;
• 300 г брокколи;
• 3 шт. сладкого красного перца;
• по 2 пучка укропа и петрушки;
• 5 ст. л. масла (по желанию любого);
• специи;
• соль.

Поэтапный процесс:

1. Капусту и бобы требуется разморозить.
2. Картофель почистить, помыть и порезать крупными кубиками.
3. Помытые помидоры разрезать острым ножом на 2 части, затем разделить крупными дольками.
4. Зелень вымыть и измельчить.
5. Кабачки нашинковать тонкими кольцами.
6. В чашу электроприбора нужно вылить масло и включить на 10 мин. режим «Жарка». Когда маслянистая жидкость накалится, высыпать туда приправы и бросить обжариваться картофельную массу.
7. Спустя 10 мин. необходимо переключить мультиварку на программу «Тушение» и выставить время на 50 мин.
8. Через 10 мин. крышку устройства открыть и отправить туда подготовленные кабачки, брокколи, фасоль и нарезанный перец.
9. Посыпать образовавшуюся массу солью, затем помешать.
10. За 5 мин. до завершения готовки следует положить зелень и помидоры.
11. Когда мультиварка завершит свою работу, нужно аккуратно помешать все ингредиенты, разложить на тарелки и присыпать измельченным луком.

На сковороде

Жареные овощи на сковороде готовят из таких продуктов:

• 2 картофелины;
• 1 молодой цукини;
• 8 помидоров черри;
• 1 морковка;
• 200 г свежемороженого горошка;
• 200 г зеленой фасоли в стручках;
• 5 г шалфея (сушеного);
• 1 луковица;
• 4 ст. л. масла из олив;
• соль.

Процесс изготовления:

1. Отварить помытый картофель.
2. Почищенную морковь порезать кружками, лук нашинковать крупными пластинами и пассеровать их вместе в разогретом с маслом сотейнике на протяжении 5 мин.
3. После этого отправить к обжаренной массе порубленный средними ломтиками цукини и все посолить.
4. Включить конфорку на средний режим и тушить рагу 10 мин.
5. По истечении указанного времени бросить в основной состав шалфей, фасоль и горох, долить 100 г воды.
6. Томить блюдо под крышкой 10 мин., далее нужно ввести в рагу разрезанные пополам черри.
7. Выключить плиту и оставить кушанье настаиваться.
8. Поставить овощи на стол вместе с отварным картофелем.

Овощное рагу на сковороде

Ассорти из овощей — одно из самых вкусных и полезных блюд. Готовится за считаные минуты!

• кабачок — 0,3 кг;
• баклажаны — 0,3 кг;
• фасоль стручковая — 200 г;
• лук — 0,2 кг;
• морковка — 200 г;
• перец болгарский — 0,3 кг;
• масло растительное — 40 мл;
• укроп — небольшой пучок;
• специи, соль.

1. Почистить лук от шелухи, нашинковать.
2. Спассеровать его с добавлением масла на умеренном огне до прозрачности.
3. Добавить морковь, натёртую на крупной тёрке. Жарить ещё около 3 минут.
4. Кабачки и баклажаны помыть, при необходимости очистить кожицу и удалить семена. Нарезать овощи кубиками, одинаковыми по размеру. Выложить их в пассеровку.
5. Добавить специи и соль, обжаривать в течение 5 минут.
6. Перец промыть, удалить плодоножку и внутренности. Порезать соломкой, вложить к овощам.
7. Через 6–7 минут добавить стручковую фасоль.
8. За пару минут до готовности посыпать рагу свежей рубленой зеленью.

На электрогриле

Необходимые продукты для жарки овощей на электрогриле:

• по 1 кабачку, томату и перцу болгарскому;
• 3 крупные шампиньоны;
• 1 луковица;
• 3 зубка чеснока;
• укроп;
• листики салата;
• соль;
• масло из олив
• перец.

Метод приготовления:

1. Подготовить овощи: вымыть и почистить. Нарезать их кругами, а грибы тонкими пластинами.
2. Сковородку гриль помыть и просушить, налить на нее масло, затем нагреть.
3. Вначале следует обжарить кабачковые кружки, добавив к ним для аромата неочищенный чеснок. Этот процесс длится 1 мин. Далее перевернуть полуфабрикат на обратную сторону, обжарить его, посолить и поперчить.
4. Готовые кабачки переместить на объемное блюдо и прикрыть их кулинарной фольгой.
5. Сковородку ополоснуть и высушить. Потом сбрызнуть ее маслом, выложить туда шампиньоны и лук. Посыпать солью и перцем, также переложить на тарелку и закрыть фольгой.
6. Аналогичные действия повторить с томатами и перцем.
7. На широкой тарелке разложить листья салата, выложить сверху обжаренные овощи и присыпать измельченным укропом.

Шницель из капусты

У отваренных листьев белоко­чанной капусты отбивают тяпкой утолщенные части, укладывают два листа один на другой, придают изделию овальную форму, посыпают солью и перцем, смачивают в льезоне и панируют в сухарях. Шницели укладывают на сковороду или противень с разогретым жиром и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. Подают на тарелке или овальном блюде, полив растоп­ленным маслом. Можно подавать шницель со сметаной.

В духовке

Ингредиенты для запекания овощного сырья в духовке:

• 3 красные картошки;
• 2 луковицы;
• по 3 морковки и перца сладкого;
• 1 перец чили;
• 300 г томатов;
• 3 стебелька свежего тимьяна;
• 4 зубка чеснока;
• 1 пучок свежего укропа;
• 50 мл масла из подсолнечника;
• 700 г цукини;
• 100 мл уксуса (бальзамического).

Порядок действий:

1. Противень застелить пергаментной бумагой и сбрызнуть его маслом.
2. Порезать средними кусками 2 большие кабачки.
3. При помощи комбайна измельчить кружками морковь.
4. Лук мелко нашинковать, перец порубить тонкими полосками.
5. Из острого перчика вытянуть семена и измельчить его.
6. Нечищеный картофель нарезать в произвольной форме.
7. Овощи смешать, полить их уксусом, далее прибавить тимьян, перец и соль.
8. Выложить овощную массу на противень и отправить на 40 мин. в нагретую до 2000С духовку.
9. По истечении указанного времени добавить в состав порезанные помидоры и оставить смесь запекаться еще 20 мин.
10. Готовое рагу притрусить измельченной зеленью и чесноком.

Как приготовить овощи гриль — инструкция

Конечно, проще всего приготовить овощи, выложив их на решетку для мангала, которая была предварительно нагрета над раскаленными углями.

Так они будут зафиксированы, останется просто регулярно переворачивать и все.

Если же повод торжественный, можно немного потрудиться и нанизать кусочки плодов на шампур или шпажку.

Так они будут выглядеть намного привлекательнее.

В домашних условиях овощи готовят на сковороде-гриль или на электро-решетке.

Совет! Какой бы способ приготовления вы не выбрали, разложите между овощами кольца лука, даже если это не предусмотрено в рецепте. Они придадут дополнительный аромат и вкус готовому блюду.

Как правило, на хорошо прогретом гриле, овощи, нарезанные тонкими кусочками, готовятся в течении 10 минут с каждой стороны, цельные овощи или более крупные куски нужно готовить дальше.

Классический рецепт приготовления овощей на гриле

Этот способ приготовления подходит для любых овощей.

Попробуйте приготовить по рецепту первый раз, а после экспериментируйте, добавляя дополнительные составляющие по своему вкусу.

Ингредиенты:

• 2-3 болгарских перца (лучше брать разноцветный);
• 2-3 больших помидора;
• 2 луковицы (если красный, то можно больше);
• среднего размера баклажан;
• соевый соус – 100 мл;
• масло без запаха – 50 мл;
• уксус – 3 стол.л (желательно бальзамический или винный);
• головка чеснока;
• соль и специи по вкусу.

Овощи промыть, просушить, нарезать кружочками, перец лучше дольками, а чеснок кубиками. Смешать продукты для маринада, соединить с овощами.

Выложить в пакет, оставить на 1-3 часа

После можно жарить, поливая оставшимся маринадом.

Овощи с грибами на гриле

Этот рецепт пригодится для торжественных случаев. Получается не только очень вкусно, но и очень красиво.

Нужно взять помидоры, баклажаны, лук и болгарский перец примерно в одинаковом количестве, но общий вес должен быть около килограмма.

Шампиньонов по весу должно быть примерно 300-400 гр, размер средний.

Все надо промыть, просушить.

Овощи нарезать кружочками, грибы могут быть целенькие, но если они крупные, то лучше разрезать вдоль пополам.

Все выложить в большую емкость или пакет.

В отдельной мисочке приготовить маринад.

Выдавить сок одного лимона, добавить по две веточки розмарина и базилика, влить две ложки масла без запаха, посолить и немного поперчить.

Любителям остренького можно добавить мелко нарубленный чеснок.

Маринадом залить смесь овощей и грибов, убрать на 2-3 часа в холодильник.

Совет! После жарки выложите овощи и грибы в кастрюлю, накройте крышкой и дайте настояться примерно 5-7 минут. Так они получатся еще сочнее.

При подаче посыпать тертым сыром или кунжутом.

На мангале

Жареные овощи на сковороде нравятся многим, но аппетитно и красиво смотрится продукция, поджаренная на мангале.

Необходимые компоненты:

• по 3 томата и болгарского цветного перца;
• 1 баклажан;
• 3 зубка чеснока;
• 2 головки лука;
• 50 мл масла оливы;
• 3 ст. л. уксуса;
• 10 мл соуса соевого.

Технология изготовления:

1. Все вощи помыть и порезать кольцами, только перец – крупной лапшой.
2. Для маринада измельченный чеснок следует перемешать с остальными жидкими компонентами.
3. Овощную смесь переложить в полиэтиленовый кулек, залить сделанной подливкой и перемешать. Оставить его на 30 мин.
4. Подготовленные составляющие положить на мангал и обжаривать со всех сторон по 10 мин.

Как вкусно пожарить овощи на сковороде

Ингредиенты

• Картофель — 2 шт. + —
• Молодой цуккини — 1 шт. + —
• Помидоры черри — 8 шт. + —
• Морковь — 1 шт + —
• Лук репчатый — 1 шт. + —
• Горох свежемороженый — 200 г + —
• Фасоль зеленая стручками — 200 г + —
• Сушеный шалфей — 5 г + —
• Оливковое масло — 4 ст.л. + —
• Соль — по вкусу + —

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как приготовить жареные овощи на сковороде

1. Подготавливаем картофель, а затем отвариваем его.
2. Очищенную морковку шинкуем кружками, лук режем довольно крупными дольками и обжариваем оба овоща вместе в сотейнике с добавлением масла 5 минут.
3. Следом отправляем в емкость накрошенный средними кубиками кабачок и солим все по вкусу. На среднем огне при регулярном перемешивании готовим рагу 10 минут.
4. Спустя указанное время всыпаем в блюдо горошек и фасоль, добавляем воды (½ стакана), соль, если требуется и шалфей.

Под крышкой томить блюдо нужно 10 минут и затем уже вводим в состав рагу разрезанные надвое помидоры черри. Выключаем конфорку, под крышкой томим готовое блюдо вместе с томатами и вместе с отваренным заранее картофелем подаем к столу.

Для овощей за многие века было придумано великое множество рецептов, которые мы зачастую обходим стороной, а ведь такая идея, как пожарить овощи на сковороде, заслуживает особого внимания. Ведь это так просто, а главное вкусно и разнообразно!

Кабачки

Необходимые составляющие для приготовления жареных кабачков:

• 1 цукини среднего размера (желательно молодой);
• 2 дольки чеснока;
• петрушка;
• 3 ст. л. масла из подсолнечника;
• 3 ст. л. муки для обваливания;
• соль.

Методика обжаривания:

1. Кабачок помыть и нарезать кружками.
2. Каждую заготовку обсыпать мукой.
3. Жарить кружочки на разогретой с маслом сковородке с 2-х сторон.
4. Зелень и чеснок измельчить.
5. Выложить нежные цукини на блюдо, сверху притрусить измельченной чесночной массой и петрушкой, затем присолить.

Перец

Для оформления блюда следует приготовить набор продуктов:

• 6 разноцветных сладких перцев;
• 4 зубчиков чеснока;
• 6 веток петрушки;
• 4 ст. л. масла из олив;
• 1 ст. л. столового уксуса;
• перец;
• соль.

Этапы изготовления:

1. Перцы помыть, затем отрезать плодоножку и вынуть семена.
2. На сковородке нагреть масло и обжарить приготовленные овощи на сильном огне со всех сторон до появления румяного цвета.
3. Далее на конфорке следует прибавить огонь и прикрыть сотейник крышкой. Тушить блюдо на протяжении 20 мин., постоянно переворачивая перец. Он должен приобрести мягкость и стать плоским.
4. Петрушку и чеснок измельчить поочередно в блендере. Чесночную массу посолить и поперчить, затем влить уксус. Слить оставшийся на сковородке сок в миску с петрушкой.
5. Выложить овощные поджаренные плоды на тарелку, а сверху полить их полученным соусом. Оставить компоненты мариноваться20-30 мин.
6. Кушанье можно есть в холодном виде.

Баклажаны

Для обжаривания овощей потребуются ингредиенты:

• 5 долек чеснока;
• 5 ст. л. майонезного соуса;
• 2 баклажана;
• мука для панировки;
• 1 ч. л. поваренной соли;
• 6 ст. л. масла для жарки.

Процесс изготовления:

1. Плоды помыть и порезать кружками (толщиной 7 мм).
2. Выложить шайбы в глубокую тарелку и присолить. Дать им постоять 10 мин. для того, чтобы ушла горечь.
3. По истечении указанного времени овощные пластины сполоснуть водой, чтобы смыть горчинку и соленость. Кружки слегка отжать.
4. Каждую заготовку обвалять в муке с обеих сторон.
5. На сковородке разогреть масло и поместить туда синенькие. Поджаривать их с 2-х сторон при небольшой температуре до румяности.
6. Масло нужно постоянно подливать, потому что растительный продукт хорошо его впитывает.
7. Очищенный чеснок выдавить при помощи пресса и смешать с майонезом.
8. Баклажанные шайбы выложить на тарелку и намазать созданным соусом, сверху прикрыть такими же пластинами.
9. Поставить лакомство охлаждаться в холодное место на 2 ч.

Жареные кабачки и тыква

Очищенные кабачки нарезают кружочками, а тыкву — ломтиками, солят, паниру­ют в муке и обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки. До готовности их доводят в жарочном шкафу.

Обжаренные кабачки и тыкву укладывают лесенкой на тарелку и поливают растопленным маслом или подливают сбоку сметану.

С добавлением грибов

Жареные овощи на сковороде готовят вместе с грибами.

Необходимый набор продуктов:

• 3 баклажана;
• по 2 цукини и морковки;
• 3 сладкие перцы;
• 6 помидор;
• 2 головки репчатого лука;
• 400 г шампиньонов;
• по желанию зелень;
• перец;
• соль;
• масло для обжаривания.

Способ приготовления соте:

1. Овощи очистить, морковь потереть на терке, лук нашинковать небольшими дольками, грибы – пластинами, а все остальные овощные составляющие порезать кубиками.
2. Баклажаны посолить и оставить на 20 мин, затем промыть их водой.
3. По очереди обжарить на разогретой с маслом сковородке все компоненты кроме помидор, после чего поместить их в кастрюлю.
4. Отправить к образовавшей смеси томаты, высыпать соль и перец и тушить массу на медленном огне до готового состояния. Желательно чтобы посуда была закрыта крышкой, а состав нужно периодически мешать.
5. За 5 мин. до завершения готовки в соте высыпать измельченную зелень и оставить на 10 мин.

Картофельные котлеты

Сваренный картофель протирают в горячем виде, охлаждают до 50—60°, добавляют сырые яйца, если требуется, солят и хорошо вмешивают. Из подготовленной массы формуют котлеты установлен­ного веса, панируют их в муке и обжаривают с двух сторон до образования румяной корочки. Котлеты укладывают на тарелку или в баранчик так, чтобы острый конец одной котлеты закрывал тупой конец другой и поливают маслом, сметаной, грибным или луковым соусом.

Для зраз готовят такую же массу, как для котлет. Массу разделывают в виде лепешек, на середину которых кладут фарш из мяса или овощей. Зразы формуют, закрывая фарш и придавая изделиям овальную форму. Жарят и отпускают их так же, как картофельные котлеты. После обжаривания их ставят на 5—7 мин в жарочный шкаф.

Для приготовления мясного фарша мясо проворачивают через мясорубку, обжаривают, добавляют пассерованный лук, измельчают вторично на мясорубке и заправля­ют солью, перцем и мучной пассеровкой. Овощной фарш готовят из пассерованных моркови и лука, заправленных солью и перцем. Можно готовить зразы с грибами.

С мясом

Овощное блюдо с мясом содержит такие ингредиенты:

• 400 г нежирной свинины;
• 2 кабачка;
• 2 морковки;
• 2 острые перцы;
• 3 томата;
• 3 небольшие луковицы;
• 1 головка чеснока;
• 3 ветки петрушки;
• специи;
• перец;
• кориандр;
• соль;
• сахар.

Порядок действий:

1. В сотейнике нагреть масло и обжарить свинину, порезанную крупными кусками. Продукт должен приобрести легкий румянец.
2. Из моркови нарезать кубики.
3. Головку чеснока разделить на дольки, не очищая от кожицы.
4. Из перца извлечь семена и белые перегородки, после чего порубить его мелкими кусочками.
5. Добавить к обжаренной свинине подготовленные овощи и тушить всю массу 6-7 мин.
6. Лук нашинковать соломкой, прибавитьк основному составу и жарить состав еще 5 мин.
7. Неочищенный от шкурки кабачок порезать большими кубиками и отправить их в рагу.
8. Обжаривать продукты до мягкого состояния, постоянно помешивая их.
9. Спелые помидоры обдать кипятком, снять кожицу и удалить семена. Мякоть перебить блендером до консистенции пюре, посолить и прибавить ½ ч. л. сахара. Затем жидкую массу поперчить и бросить щепотку кориандра.
10. Томатный соуси 70 г воды вылить в рагу, затем дать составу закипеть.
11. Сотейник прикрыть крышкой и тушить на минимальном огне30-60 мин.
12. Густоту блюда можно регулировать на свой вкус. Для придания ему более жидкой структуры необходимо долить воду.

Рисовый гарнир

Для изготовления низкокалорийного сытного овощного гарнира с добавлением риса потребуются следующие компоненты:

• 3 кабачка (молодые);
• 350 мл воды;
• 1 морковь;
• 170 г риса;
• 2 луковицы;
• 3 томата;
• 2 дольки чеснока;
• 1 ст. л. масла (растительное или оливковое);
• 2 шайбы острого перца;
• 3-4 веточки петрушки;
• соль.

Пошаговая техника выполнения:

1. Очищенный лук и морковь нашинковать маленькими кубиками и обжарить на разогретой с маслом сковородке на протяжении 2 мин.
2. На помидорах крестообразно сделать надрезы и обдать кипятком. Спустя 1 мин. снять шкурку, мелко порезать и отправить к обжаренной овощной массе. Тушить все компоненты 6-7 мин., помешивая. Затем посолить, прибавить измельченный чеснок и перец.
3. Помытые кабачки нарезать кружками, затем каждую заготовку поделить на 4 части. Положить кубики к остальным овощам.
4. Прикрыть сковородку крышкой и томить блюдо 15 мин., постоянно помешивая его.
5. Крупу промыть 4 раза проточной водой, чтобы жидкость стала прозрачной.
6. Отварить рис до готовности, после чего отправить его к овощной смеси.
7. Петрушку помыть и измельчить, потом положить ее в сковородку.
8. Все компоненты помешать и тушить на слабом огне 7 мин., не закрывая посуду крышкой.
9. Принимать в пищу рекомендуется в теплом виде.

С яйцом

Диетический и полезный рецепт потребует подбора таких составляющих:

• 400 г томата;
• 1 головка лука;
• 4 яйца;
• по 50 г кукурузы и спаржи;
• измельченный свежий укроп;
• специи и соль по вкусу.

Рецепт жареных овощей на сковороде с яйцами прекрасно подойдет для завтрака. Технология оформления:

1. Очищенный лук порезать полукольцами, отправить его в сковородку, влить немного воды, прикрыть крышкой и тушить на минимальном огне.
2. Помидоры порубить кубиками, отправить их к луковой массе, затем присоединить к ним замороженные спаржу и кукурузу.
3. Полученный состав томить на протяжении 15 мин. на слабом огне.
4. Яйца очистить от скорлупы, порубить средними кусками и смешать со специями. Далее отправить их к овощной массе и помешать.
5. Накрыть крышкой посуду со всеми компонентами и тушить 5 мин.
6. Перед выключением огня блюдо посолить.

В соевом соусе по-китайски

Жареные овощи на сковороде готовят по-китайски.

Необходимый набор продуктов для лакомства:

• 400 г стручковой фасоли;
• 1 болгарский перец;
• 300 г шампиньонов;
• 1 головка репчатого лука;
• пластина имбиря, шириной 3 см.;
• 3 зубка чеснока;
• 3 ст. л. растительного масла.

Составляющие для соуса:

• 1 ст. л. сахара;
• 3 ст. л. уксуса яблочного;
• 2 ст. л. крахмала;
• 7 ст. л. соуса соевого.

Поэтапный процесс приготовления:

1. Фасоль бросить в кипящую воду на 5 мин. Бобы должны приобрести мягкость, но не развариться. Затем обжарить их на протяжении 3-х мин. на разогретой с маслом сковородке.
2. Очищенные грибы нашинковать тонкими пластинами, соединить с фасолевой массой и жарить 2 мин.
3. Имбирь порезать мелко.
4. Чеснок порубить крупными кусками.
5. Перец нарезать соломкой, а луковицу полукольцами.
6. Добавить к обжаренной массе все подготовленные компоненты и тушить 2 мин.
7. Из предназначенных для подливки продуктов сделать соус, вылить его к основному составу и тушить порядка 4-5 мин.

Блюда и гарниры из жареных овощей

Жарят овощи сырыми нли предварительно отваренными (капуста, картофель) иа сковороде с небольшим количеством жира пли во фритюре при соотношении жира и продукта 4:1.

Картофель, жаренный ломтиками (из отварного) (.473). Сваренный в кожице картофель (брутто -112 г, нетто 300 г) очищают, нарезают тонкими ломтиками и жарят на сковороде (сало растительное 24 г). Отпускают с маргарином сливочным (Юг).

Картофель, жаренный брусочками, дольками, кубиками или ломтиками (374)Сырой картофель (брутто483г; нетто 362 г), нарезанный кусочками соответствующей формы, жарят па сковороде (сало растительное 25 г). Отпускают с маргарином сливочным (Юг).

Картофель, жаренный в жире (фри) брусочками и дольками (375) ‘. Подготовленный картофель (брутто 533 г; нетто 400 г) погружают в нагретый до 170—180° С фритюр. Расход жира 32 г па порцию. Обжаренный картофель откидывают на дуршлаг для стекания жира и посыпают мелкой солыо. Отпускают с маргарином сливочным (10 г). При использовании картофеля Любительский его обжаривают, не размораживая, в течение 5 мин.

Котлеты картофельные (377). Сваренный очищенный картофель протирают горячим, охлаждают до 40—50° С, смешивают с яйцами, формуют в виде котлет и панируют в муке или сухарях. Котлеты обжаривают с двух сторон на сковороде. При отпуске поливают жиром, пли сметаной, нли соответствующими соусами.

Зразы картофельные (378). Картофельную массу приготовленную, как для котлет, деляг на части, которые заполняют фаршем, формуют, панируют в сухарях и жарят. Отпускают, как п котлеты.

Крокеты картофельные (379). В протертую, как и для котлет, массу добавляют ‘/з положенной по рецептуре муки, маргарин сливочный, желтки яиц, перемешивают и формуют в виде шариков, груш нли столбиков по 3—4 шт. па порцию, панируют в оставшейся муке, обмакивают в белки яиц и панируют в сухарях; жарят во фритюре.

Капуста жареная (380). Капусту белокочанную, нарезанную шашками, кольраби — кубиками, брюссельскую — отдельными кочешк амп, цветную — разобранную на мелкие соцветия, погружают в кипящую воду па 5—10 мин, а затем обжаривают и посыпают сухарями.

Шницель из капусты (384). Целые кочаны с удаленной кочерыжкой варят в подсоленной воде, разбирают на отдельные листья, отбивают, складывают по два, придают овальную форму, панируют в муке, смачивают в яйцах, панируют в сухарях и обжаривают с двух сторон на сковороде.

Котлеты капустные (383). Капусту нарезают соломкой или мелко рубят, припускают с бульоном и жиром, добавляют манную крупу, варят до готовности, добавляют припущенные яблоки, охлаждают до 40—50° С, смешивают с яйцами, формуют, панируют в сухарях и обжаривают с двух сторон на сковороде. При отпуске поливают маргарином, или сметаной, или соусом.

Котлеты морковные (381). Морковь, нарезанную соломкой, припускают с бульоном и жиром, добавляют манную крупу, варяг до готовности, охлаждают до 40—50° С, смешивают с яйцами и протертым творогом, формуют, панируют в сухарях или муке и жарят иа сковороде. Отпускают так же, как и котлеты капустные.

Помидоры, баклажаны, кабачки, тыква жареные (385). Помидоры разрезают поперек на две половники; кабачки, баклажаны, тыкву нарезают на ломтики. Подготовленные овощи посыпают солыо и перцем, обваливают в муке и обжаривают на сковороде. Отпускают с соусом пли со сметаной.

Полезные советы и рекомендации

Рекомендации, которые стоит учитывать при обжаривании овощного блюда:

• чтобы поджаренный лук имел золотистый оттенок, перед пассерованием его желательно посыпать мукой или слегка сахаром;
• морковь приобретет румяный цвет, если ее в сыром виде посыпать сахарным песком;
• чтобы придать хрустящую корку жареной картошке, необходимо порезанную массу ополоснуть холодной чистой водой и просушить с помощью бумажного полотенца;
• если в процессе жарки используется мало жира, то овощи лучше обжаривать на чугунной сковородке с толстым дном;
• для придания аромата в конце приготовления рекомендуется бросить маленький кусок слив. масла;
• жарить огородные плоды желательно на среднем огне, чтобы они не пригорели и имели приятный вкус;
• для овощного рагу каждый ингредиент лучше жарить по отдельности;
• если блюдо предусматривает панировку, то следует проследить, чтобы в сотейнике не горели мука и жир, это может испортить вкус продуктов;
• для готовки на гриле предпочтительнее подбирать свежую сезонную продукцию, которая отличается сочностью, а также имеет ровную, без вмятин и повреждений конфигурацию.

Информация по обжариванию разных видов растительных плодов:

Наименование	Время жарки, мин	Примечание
Замороженный продукт
Горошек	4-5
Кукуруза	10-15
Гавайская смесь	10	под крышкой
Мексиканский коктейль	5
Фасоль стручковая	5-6
Свежие ингредиенты
Картофель	15-20	бруски
Белокочанная капуста	10-15	соломка
Морковка	5-7	кружки
Цветная капуста	10	варка
5	обжаривание
Баклажаны	12	пластины
Кабачки	10	кубики
Компоненты, придающие вкус и аромат
Томаты	4-5
Репчатый лук	10	полукольца или кольца
Перец чили	3-5

При приготовлении жареных на сковороде овощей главное, чтобы в результате они получились вкусными и сохранили максимум полезных свойств. Несмотря на кажущуюся легкость изготовления овощных блюд, стоит учитывать полезные советы и тонкости этого процесса.