Заимствованное тушение

Еще со времен Столетней Войны в Шотландии наметились более обширные культурные связи с другими странами европейского континента, нежели у англичан. В первую очередь, это отразилось на местной кухне.

стовиз

Например, у французов местные жители позаимствовали стовиз (англ. stovies) – тушенное в собственном соку мясо с луком и картофелем. Примечательно, что название этого блюда произошло от французского слова, обозначающего тушение под крышкой. В Шотландии стовиз любят так, что могут подавать его на ужин чуть ли не каждый день. Англичанам же больше полюбился тушеный цыпленок.

«Климатическая» кулинария

Суровый климат с холодными ветрами и туманами, традиционно тяжелая физическая работа шотландцев на открытом воздухе обусловили их пристрастия в еде. Они просты и незамысловаты. Еще в XIX веке горожане и более выносливые горцы предпочитали питаться селедкой, овсянкой, картофелем и хлебом с маслом, разбавляя все это чаем.

Затем наступил век господства на территории Шотландии французской кухни, который закончился развитием туризма и возвращением местных жителей к своим кулинарным истокам.

Главное в шотландской кухне – это безупречное качество и натуральность продуктов, а также веками проверенные рецепты. Приготовленные по этим рецептам блюда просто невозможно испортить.

Уличный маркет в Глазгоу

Сегодня практически в любом кафе на улицах Глазго и Эдинбурга любопытный туристы могут попробовать блюда настоящих шотландских горцев без прикрас и видоизменений.

Девять самых нестандартных завтраков народов мира

Диетологи со всего мира твердят о завтраке, как о главном приеме пищи. Однако россияне не привыкли завтракать слишком плотно, обыкновенно отдавая предпочтение небольшой порции каши или паре бутербродов. В редкие дни на завтрак в России подают блины. Но в будние дни долгая готовка с утра уступает желанию поспать подольше.

Та же ситуация и в США. Всем известно о традиционном плотном американском завтраке — пышные блины с сиропом, ягодами и пара ломтиков бекона. Однако рабочий день в Америке в большинстве случаев начинается с 8 утра, поэтому взрослое население завтракает кофе по пути на работу, успевая, разве что, перехватить пончик или эклер.

Вероятно, схожая ситуация остается и в других странах мира. Однако некоторые народы серьезно подходят к утреннему приему пищи и не пренебрегают им. В азиатских странах завтрак вовсе не отличить от обеда или ужина.

Климатические особенности и культурные традиции (вегетарианство, либо мясная диета) влияют на создание абсолютно разных предпочтений в еде. «Слово и Дело» подготовили подборку самых необычных традиционных блюд, которые подают с утра в разных уголках мира.

Индийский завтрак

Сочетание продуктов на завтрак в Индии весьма необычное. Хотя таких разнообразий, которые «взрывают» вкусовые рецепторы, и ждут от страны пряностей. Индийцы с утра традиционно не отказывают себе в картофеле, жаренном с розмарином. Также на тарелки обязательно появится чечевица, вегетарианская колбаса и индийский тофу. А на «десерт» — тост с перцем и бананом.

Завтрак на Аляске

То, что в России считается деликатесом, на Аляске — основное блюдо. Разумеется, речь про оленину. Кстати, если бы не особенность мяса, местный завтрак был бы очень похож на традиционный американский (разве что, без сладкого).

Источник: pexels.com

Весь рацион жителей Аляски строится на климатических условиях и древних традициях. Эскимосы, к примеру, верят, что мясная диета делает человека выносливее, поэтому и на завтрак мясом не пренебрегают. Здесь подают яичницу и хороший кусок мяса северного оленя, которые кладутся на панкейк.

Завтрак в Коста-Рике

У традиционного блюда на завтрак у костариканцев есть свое название — Gallo Pinto. Как правило, оно состоит из смеси риса и черных бобов в сметане, сальсы и нескольких кукурузных тортилий. В качестве закуски местные обычно кладут в тарелку охлажденное мясо, ломтики авокадо и, как ни удивительно, жаренный подорожник.

Шотландский завтрак

Всем известен английских завтрак — колбаски или бекон, яичница, фасоль, помидоры и шампиньоны и тосты с мармеладом. Шотландцы поддерживают английскую традицию — с одним весьма своеобразным дополнением.

С утра на столе в шотландских семьях обязательно можно найти хаггис. Хаггис представляет собой фарш, который готовится из сердца овцы, легких и печени, с добавлением овсянки, лука, сала и специй.

Марокканский завтрак

Интересно то, что в Марокко практически всегда на семейный завтрак подают до четырех видов хлеба. Это и лепешки на скорую руку, обсыпанные дробленой кукурузой, и черный хлеб, и слоеные лепешки (круглые и квадратные) с начинкой из зелени, томатов, сыра, лука, фарша и прочего. Некоторые предпочитают пустое слоеное тесто, чтобы макать его за завтраком в оливковое масло или традиционный соус чатни.

Источник: pexels.com

Большинство марокканцев заняты на ферме, поэтому за стол здесь не садятся без домашнего молодого сыра и оливок.

Таиландский завтрак

Ни рыба, ни мясо. А может, то и другое в один прием пищи? Еще и на завтрак? Так поступили в Таиланде.

За основу блюда, разумеется, берется отварной рис. Сверху выкладывают сладкую свинину со специями и приправленную мятой рыбу. Еще одна разновидность завтрака более приемлема для неискушенных желудков туристов — рис с кусочками манго.

Канадский завтрак

Хотите есть пельмени на завтрак? Добро пожаловать в Канаду. Пельмени из пресного теста под названием «perogies» варят, запекают или жарят, а еще в них кладут самые разнообразные начинки. Некоторые для россиян будут вполне привычны — квашенная капуста, фарш, картофельное пюре или сыр. Но еще их делают с фруктами.

К пельменям канадцы добавляют в тарелку пару тостов и сосисок.

Иранский завтрак

В Иране легким завтраком считается хлебная лепешка, которая очень напоминает индийское блюдо «Наан». К ней приносят топпинги — масло и джем.

Источник: pexels.com

Но есть и плотный завтрак под названием халим. В большом горшке готовят смесь из сахара, масла, корицы, пшеницы и измельченного мяса. Его разогревают или едят холодным.

Завтрак в Уганде

Популярное блюдо на завтрак в Уганде именуется katogo. Оно состоит из сочетания жареных зеленых бананов и различного тушеного мяса в овощном соусе. Причем далеко не всегда для приготовления используют лакомые мясные кусочки. Чаще всего это какие-то остатки вроде бычьих органов.

Это интересно: Шеф-повар рассказала, какие продукты входят в основу рациона жителей разных стран

Это ни в коем случае не призыв разнообразить свой привычный завтрак столь необычными рецептами. Все-таки неподготовленный желудок вряд ли одобрит подобные эксперименты. Тем более, что национальную кухню лучше осваивать в поездках, где готовят из местных ингредиентов. Скучно и претенциозно не будет.

Страна Овсяния

А вы в курсе, что знаменитая английская каша – национальное шотландское блюдо?

Изначально англичане весьма иронично отзывались об этом блюде. Например, в английском словаре С. Джонсона от XVIII века упоминается, что жители Шотландии едят корм для лошадей (овес).

Классическая шотландская овсянка на воде

Хотя английские рабочие быстро переняли любовь к овсянке и все в том же XVIII веке уже регулярно ели ее на завтрак и ужин. Это блюдо обрело и новое имя – пудинг на воде.

Блок автора

Захотелось рассказать вам о двух странных, на мой взгляд, национальных шотландских блюдах: черном пудинге

и хаггисе. Шотландия это страна прекрасных гор, кристально-чистых озер, старинных замков и сильных мужчин и женщин.

Невероятно красивая страна, но неприветливая к людям, жить там непросто. Лето дождливое и прохладное, а зима суровая с постоянными сильными ветрами. Поэтому без питательной пищи в Шотландии не выжить, особенно без сытного завтрака.

Как вы могли уже догадаться, брутальные шотландские фермеры и моряки не едят мюсли и хлопья по утрам). Шотландский традиционный завтрак это огромная тарелка с яичницей, тостами, беконом, сосисками, бобами, картошкой и, самое славное, с легендарным черным пудингом — black pudding.

Любой шотландец при упоминании black pudding томно закатывает глаза и говорит ямми-ямми.

При этом пудинг это вовсе не сладкий десерт или выпечка. Это колбаса, основным ингредиентом которой является кровь.

Когда я первый раз увидела сие чудо, я удивилась, что это? Какие-то черные малоаппетитные кусочки с неприятным запахом. Вкус неописуемый, нечто сильно соленое, переперченное с весьма странным привкусом. А, узнав из чего делается это блюдо, желание пробовать черный пудинг, у меня окончательно пропало.

И уж точно нет желания его приготовить даже из любопытства, так как все рецепты black pudding начинаются со слов «возьмите 4 стакана бычьей крови»).

Для любителей экстремальной экзотики могу озвучить перечень ингредиентов: свиная кровь, сало, овсяная мука, лук и перец. Все это набивается в кишку и готовится как колбаса.

Черный пудинг в виде колбас типичен скорее для фабричного производства, в домашних условиях хозяйки все перемешивают и жарят на сковороде. Получается такая вот каша, которую иногда подают, не поверите, с яблочным пюре. Я бы посоветовала еще налить шотландский виски, иначе это не съесть).

Как обещала, расскажу еще об одном национальном блюде Шотландии — хаггисе.

Любой житель Шотландии вам скажет, что хаггис готовится из мяса диких зверьков хаггисов, которые обитают исключительно в шотландских горах.

С самым серьезным видом шотландцы будут рассказывать что двоюродный дядюшка троюродного кузена Джона не далее как в прошлом месяце видел дикого хаггиса на своем заднем дворе.

Шотландцы славятся своеобразным чувством юмора, разумеется, никаких хаггисов не существует в природе и никогда не было, это мифический зверек. Своего рода шутка, мистификация, если хотите, национальный мем.

На самом деле хаггис готовится из бараньих потрохов и жира с луком, толокном, приправами и солью и сваренных в бараньем желудке.

Как видите, ни один дикий хаггис не пострадал).

На этой позитивной ноте я заканчиваю свой рассказ, надеюсь, вам было интересно читать.

Источник

Жутковатый хаггис

Хаггис (англ. haggis) – настоящая кулинарная гордость Шотландии. Точного рецепта приготовления у этого блюда попросту нет. А суть в следующем: телячьи либо бараньи потроха (легкие, печень, сердце и т.д.) смешивают с овсяной мукой, перцем, салом и луком, заворачивают все это в рубец и долго варят до готовности.

Хаггис

В домашних условиях хаггис готовят редко даже сами шотландцы, а вот купить его можно в Шотландии практически повсеместно. Поскольку это жутковатое для изнеженных гурманов блюдо – самое древнее среди несладких пудингов кулинарное творение жителей Британских островов.

Вероятнее всего история появления хаггиса связана с бесчисленными рецептами колбас и сосисок, завезенными в Шотландию римскими воинами.

Между прочим, у этого шотландского блюда есть свои родственники и среди старинных русских блюд. Как известно, славянские «няня» и «сальник» издревле готовились из потрошков с добавлением гречневой муки.

Главные рецепты шотландской кухни

Нет смысла пытаться самостоятельно приготовить хаггис: даже если вы найдете все необходимые ингредиенты, суметь правильно соединить их сможет лишь потомственный шотландец.

Для начала лучше попробовать запечь необычную шотландскую закуску, которая подается практически в каждом доме и служит приятным дополнением к основному блюду — фрикадельки с яйцом. Для этого вам понадобится очистить сваренные вкрутую куриные яйца, завернуть их в котлетный фарш и обжарить во фритюре.

Ну а тем, кто хочет чего-то необычного, можно попробовать кранахан. Этот шотландский десерт готовится из взбитых сливок, виски, свежих ягод малины и клубники, обжаренных овсяных хлопьев и меда. Конечно, вы можете по желанию отказаться от виски, или заменить сливки мягким сливочным сыром. Интересен рецепт и тем, что у него нет строгих пропорций — каждый смешивает все ингредиенты на свой вкус в высоком стакане.