Как замариновать?

Маринованная рыба – довольно простой рецепт, который не требует приложения больших сил и финансов или наличия какого-либо опыта. Приготовить сочное угощение сможет любой человек. Но перед тем как начать, следует учесть некоторые рекомендации, которые помогут сделать результат идеальным.

Можно замариновать любую рыбу.

• Некоторые используют целые тушки, другим же больше нравятся порционные кусочки или филе.
• Перед приготовлением важно правильно обработать продукт, очистив его и избавив от головы, внутренностей, хвоста. Затем нужно тщательно промыть рыбу и обсушить.
• Некоторые рецепты рекомендуют мариновать тушку полчаса, другие же – вплоть до суток. Время будет зависеть от состава смеси и способа дальнейшего приготовления блюда.
• Хорошим дополнением для маринада будет сок лимона, который способен нивелировать специфический запах и привкус рыбьего жира.

Как приготовить маринад для рыбы

Маринад помогает раскрыть вкус продукта, но поскольку существует множество рецептов и столько же вкусовых предпочтений, то и соусы бывают разными. С их помощью блюдо можно сделать острым, пикантным, кисло-сладким, малосольным или хорошо просолить. Как замариновать рыбу зависит от рецепта. Продукт можно заранее замачивать в маринаде, либо сразу готовить все вместе, поливать маринадом в конце жарки или непосредственно перед подачей на стол. Рецепты для консервирования сильно отличаются от тех, которые нужны для приготовления блюда для обеда или ужина.

Для жарки

Если вы часто готовите жареные блюда, воспользуйтесь разными рецептами соусов. В этом случае даже один и тот же продукт, приготовленный на сковородке, будет обладать разными вкусами и никогда не надоест вашей семье. Для лучшей пропитки потребуется хотя бы полчаса времени. После того, как вы опустите ее в приготовленную смесь, лучше всего подержать тушку в холодильнике. Такие продукты, как лимон, который часто используется для придания соусу пикантного вкуса, можно добавлять сразу во время жарки.

Для засолки

Продукты, предназначенные для долгого хранения, требуют приготовления рассола по совсем другим рецептам. Главный компонент в них – соль, которая сохранит продукт. В зависимости от ее количества, готовый вариант блюда получится соленым или малосольным. К ней можно добавлять лимон и другие специи, такие как гвоздика, перец-горошек, кориандр, чтобы придать соленью желаемый вкус. Способ, как приготовить рыбу под маринадом для засолки зависит от того, насколько долго вы собираетесь ее хранить. Есть немало вкусных экспресс-способов с пошаговыми фото.

Кулинарные секреты

Красная рыба представлена множеством сортов. Наиболее популярны форель, горбуша, кета и семга, но есть также кижуч, нерка, чавыча и другие. Все они обладают своими характеристиками, но маринады для большинства из них подходят одинаковые, разнятся они лишь количеством используемых жиров. Правило здесь простое: чем жирнее рыба, тем меньше масла нужно добавлять в маринад. Однако для лосося подойдут не все маринады, используемые для приготовления рыбных шашлыков. К этой благородной рыбе нужен такой же благородный маринад. Если вы намерены пожарить на мангале красную рыбу, руководствуйтесь приведенными ниже рекомендациями.

• Пожарить красную рыбу можно на решетке, шампурах и деревянных шпажках. В первом случае используют стейки или крупные куски филе. В других случаях рыбу нарезают кусками кубической формы, предварительно очистив от кожи и костей. Оптимальный размер кусков для жарки лосося на шампурах – 4-5 см, куски меньшего размера будут плохо держаться. Если вы готовите рыбный шашлык дома, то кусочки целесообразно делать поменьше – где-то по 3 см. Нарезают рыбу нужными кусками до маринования.
• При приготовлении рыбных блюд часто используют кислые продукты, которые способны подчеркнуть приятный вкус основного продукта и одновременно нейтрализовать специфический рыбный запах. Однако уксус и красное вино для лосося считаются слишком кислыми, способными испортить его вкус, сделав его резким и неприятным. Поэтому чаще всего маринад для шашлыка из семги, форели, горбуши и других представителей семейства лососевые делают на основе сока цитрусовых фруктов, иногда даже разводя их водой. Существуют варианты маринада для лосося и на базе белого сухого вина. Изредка лосось маринуют в гранатовом или томатном соке.
• Приправ с резким вкусом и ароматом в маринад для шашлыка из лосося добавлять не принято. Допустимо использование лишь небольшого количества лука, чеснока, имбиря, кориандра, белого и черного перца.
• Долго держать в маринаде красную рыбу не рекомендуется. Нарезанную небольшими кусочками, ее маринуют всего 20-30 минут. Большие куски филе и стейки маринуют от 30 до 90 минут. Если передержать лосося в маринаде, он станет слишком мягким и будет плохо держаться на шампурах и решетке.
• Мясной шашлык солят не более чем за час до готовности, рыбный же, наоборот, рекомендуется солить сразу. Соль вытягивает из продуктов влагу, делая их более плотными, большинству сортов красной рыбы это не помешает.

Ниже вы найдете рецепты маринада для разных видов красной рыбы. Многие из них универсальны и могут быть использованы для любых разновидностей лосося.

Рецепты маринада приведены в расчете на 1 кг рыбы. Если вы хотите пожарить больше шашлыка, увеличьте количество ингредиентов, сохраняя пропорции.

Как солить красную рыбу с готовой смесью приправ пряного посола

Часто используется для посола красной рыбы специальная смесь под названием «Для засолки рыбы». В подобную смесь производители включают кориандр, тмин, корицу, гвоздику, мускатный орех, семена горчицы. Плюс черный и душистый перец. Все специи в молотом виде.

Мокрый посол

Что взять для рецепта:

• вода – 1 л;
• готовая смесь для посола рыбы – 1 ст. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.;
• лук репчатый – 1 средняя луковица;
• столовый уксус – 3 ст. л.;
• соль – 2 ст. л.;
• подсолнечное масло – по вкусу.

Список продуктов рассчитан на одну крупную рыбу или 2 поменьше. Примерно рассчитывайте на 1 кг чистого филе рыбы.

Как засолить красную рыбу правильно:

1. Воду в кастрюле доведите до кипения. Введите сахар, соль, готовую пряную смесь. Перемешайте. Снимите с огня. Остудите.
2. Добавьте в пряную воду уксус. Перемешайте.
3. Погрузите в маринад филе разделанной красной рыбы. Прикройте крышкой. Дайте промариноваться 1-2 дня в холодильнике.
4. Воду слейте. Филе обсушите салфетками. Переложите в контейнер.
5. Луковицу очистите. Нарежьте тонкими кольцами. Выложите на филе. Залейте подсолнечным маслом.

Сухой посол

Состав продуктов на 1 кг рыбы:

• крупная соль для засолки – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• готовая приправа – 1 ст. л.

Как готовить:

1. Смешайте сахар, соль и готовую приправу.
2. Подготовьте рыбу. Счистите чешую. Удалите внутренности. Срежьте плавники, голову. Крупную рыбину разрежьте на несколько кусков. Мелкую оставьте целой. Натрите куски сухой смесью. Старайтесь, чтобы приправы попали внутрь и снаружи.
3. Заверните в пекарскую бумагу или бумажное полотенце. Уберите в пакет. Не завязывайте. Поместите на нижнюю полку холодильника на 1-2 дня.

Классический маринад для шашлыка из красной рыбы

• лимон – 1 шт.;
• оливковое масло – 80 мл;
• прованские травы, свежий укроп или приправа для рыбы – 20 г;
• соль – по вкусу.

1. Рыбу разделайте на куски нужной формы и величины.
2. Натрите куски солью и пряностями.
3. Из лимона выжмите сок, смешайте его с оливковым маслом.
4. Полейте получившейся смесью лосося, перемешайте руками, чтобы маринад покрыл куски со всех сторон.

Через 20-40 минут (в зависимости от величины кусков) вы можете жарить рыбный шашлык на углях или другим способом. Данный вариант маринада считается максимально подходящим для семги и форели, но подойдет он и для всех других видов красной рыбы.

Маринад для шашлыка из лосося с белым вином

• белое сухое вино – 150 мл;
• оливковое масло – 50 мл;
• репчатый лук – 100 г;
• соль, черный или белый молотый перец – по вкусу.

1. Лук, освободив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами и помните руками, чтобы он пустил сок.
2. К луку положите подготовленную рыбу. Посолите ее и поперчите.
3. Перемешайте рыбу, постаравшись, чтобы лук распределился равномерно.
4. Вино смешайте с маслом, полейте им рыбу, перемешайте еще раз.

Через 40-60 минут рыбу можно жарить на углях или запекать ее в духовке. Шашлык из нее получится вкусным, сочным, ароматным.

Маринад для сочного шашлыка из горбуши с кефиром и майонезом

• кефир – 125 мл;
• майонез – 120 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

1. Смешайте компоненты, входящие в состав маринада.
2. Горбушу разделайте на филе или на стейки.
3. Залейте рыбу подготовленным маринадом.
4. Перемешайте.

Через 30-40 минут горбуша готова к жарке на решетке или к приготовлению другим способом. По этому же рецепту можно замариновать и кету. Вы удивитесь, насколько сочным может получиться шашлык из этой не слишком жирной рыбы.

Рецепт маринования с апельсинами

Хотите оригинальности? Предлагаю воспользоваться рецептом апельсинового маринада. Пикантный цитрусовый привкус и необычайная нежность блюду гарантированы!

Хотите удивить гостей блюдом, которое они наверняка ещё не пробовали, воспользуйтесь этим рецептом!

Возьмите:

• Смесь острых перцев – 1 ч. ложка;
• Лавровый лист — 2 штуки;
• Соль – 2 ст. ложки;
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Апельсин – 1 штука.

Как готовить:

1. Руками измельчите лавровый лист, смешайте с остальными сыпучими ингредиентами в глубокой пиале.
2. Почистите тушку, разделайте на филе, обваляйте в ароматной смеси.
3. Выложите рыбу в контейнер слоями, перекладывая кружочками апельсина. Уберите на сутки в холодильник.

Через 24 часа слейте образовавшуюся жидкость. Осталось нарезать порциями – и закуска готова к употреблению!

Изысканный маринад для форели с грейпфрутом

• грейпфрут – 0,5 кг;
• соль, специи для рыбы – по вкусу.

1. Грейпфрут, помыв, разрежьте пополам.
2. Выгребите ложкой мякоть сложите в миску.
3. Слегка подавите грейпфрутовую мякоть ложкой. Добавьте к ней соль и специи, перемешайте.
4. Форель разделайте на филе или стейки, при желании пожарить ее на шампурах или шпажках нарежьте крупными кубиками.
5. Положите рыбу в миску с грейпфрутом. Хорошо, но осторожно, перемешайте продукты руками.

Мариновать форель в грейпфруте нужно 40-60 минут. После этого с кусков рыбы следует стряхнуть кусочки фруктовой мякоти, и останется пожарить лосось выбранным способом.

Маринад с апельсином для шашлыка из семги

• апельсины – 2 шт.;
• оливковое масло – 40 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• тимьян и розмарин – по 5 г;
• соль – по вкусу.

1. Из апельсинов выжмите сок, смешайте его с оливковым маслом.
2. Чеснок нарежьте пластинами.
3. Подготовьте рыбу.
4. Натрите куски семги пряностями и солью.
5. Добавьте чеснок, перемешайте.
6. Полейте семгу маринадом, перемешайте еще раз.
7. Оставьте рыбу в маринаде на 30-60 минут.

Если планируете жарить семгу на углях, обязательно отряхните ее от чеснока, иначе он начнет гореть, из-за чего органолептические качества рыбного шашлыка изменятся не в лучшую сторону.

Особенности приготовления

• Лосось – рыба благородная, и маринад для нее нужно выбирать достойный. Он не должен перебивать и заглушать оригинальный вкус красной рыбы. Поэтому составы на основе уксуса (за исключением бальзамического) для этого продукта использовать не желательно. Лучше остановить выбор на соке цитрусов или белом вине, которые замаскируют специфический привкус и запах рыбного жира, но не перебьют вкус самой рыбы.
• Для подготовки красной рыбы для запекания нет необходимости добавлять в маринад много соли, сахара, кислоты, которые нужны для приготовления соленого или маринованного лосося, подающегося в качестве холодной закуски. Зато масло или другие жирные продукты в маринаде для приготовления рыбы в духовке лишними не будут. Чем жирнее маринад, тем меньше риск пересушить рыбу при запекании.
• Почистить, выпотрошить и промыть рыбу нужно до ее маринования. Сразу же удаляют и жабры, плавники. Если рецепт предусматривает приготовление стейков или филе лосося, то его нужно разделать на подходящие куски тоже до маринования.
• Мариновать рыбу можно в стеклянных формах, эмалированных мисках, пластиковых контейнера. А вот алюминиевая посуда для этого не подходит. Этот материал быстро вступает в реакцию с кислотами, в результате чего образуются вредные вещества. К тому же из-за происходящей окислительной реакции лосось может приобрести несвойственный ему металлический привкус.

Благородный сливочный маринад для красной рыбы

• жирные сливки – 0,2-0,25 л;
• укроп – 50 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• розовый перец – 10 г;
• лимон – 0,5 шт.;
• соль – по вкусу.

1. Укроп как можно мельче порежьте или даже перебейте в блендере.
2. Перец измельчите с помощью специальной мельницы.
3. Из лимона выдавите сок.
4. Сливки взбейте венчиком, смешайте с укропом, перцем, солью и лимонным соком.
5. Обмажьте куски семги или другой красной рыбы получившимся соусом. Дайте им полежать в нем полчаса.

Соленая красная рыба за 2 часа

Трудно найти человека, который не любил бы красную рыбу. Многих хозяек интересует вопрос, а есть ли быстрый вариант посола? Такой, чтобы вкусную закуску можно было бы сразу же подавать к столу и не ждать сутки и более. Скажу по секрету – такой способ тоже существует!

Прямо сейчас Вы узнаете, как приготовить вкусную рыбку всего за два часа!

Понадобится:

• Соль – 5 ст. ложек;
• Сахар – 4 ст. ложки;
• Вода – 1 литр;
• Растительное масло;
• Чёрный перец – 1/3 ч. ложки.

Маринад для лосося с гранатовым соком и помидорами

• помидоры – 0,2 кг;
• гранатовый сок – 100 мл;
• лимон – 1 шт.;
• рафинированное растительное масло – 40-80 мл;
• соль, перец – по вкусу.

1. Из гранатовых зерен выжмите сок. Как аккуратно извлечь гранатовые зерна, мы рассказывали.
2. Сок граната смешайте с маслом, солью и перцем.
3. Погрузите в получившуюся смесь подготовленные куски лосося.
4. Помидоры и лимоны нарежьте кружками, положите к рыбе, перемешайте руками и оставьте на 20-40 минут.

Помидоры и лимон после можно будет пожарить на мангале вместе с лососем.

Рыбный шашлык, даже приготовленный в домашних условиях, — превосходное угощение, от которого не откажется ни один гурман. Особенно вкусным получается шашлык из лосося, пожаренный на мангале. Вкус его будет зависеть от использованного маринада. Приведенная выше подборка поможет подобрать вариант соуса для того, чтобы замариновать любой вид красной рыбы для последующей жарки ее на углях.

Какие специи лучшие для посола красной рыбы?

При посоле красной рыбы в домашних условиях используются разнообразные специи. Обычно берут любимые приправы и специи, молотые или горошинами, семенами. Специалисты в области пищевой промышленности рекомендуют для посола красной рыбы использовать следующие виды специй и пряностей:

• лук репчатый (в нарезке или сухой);
• кориандр (молотый или семенами);
• горчица (дижонская, столовая или семена);
• укроп;
• тимьян;
• лавровый лист;
• белый перец;
• имбирь;
• душистый перец.

Пряности смешиваются в равных пропорциях 1:1. На 1 кг красной рыбы используют 1 столовую ложку смеси.

Рецепт «Маринованная красная рыба-вариант 2»:

Вот наше филе рыбки.

Смешиваем для маринада все остальные ингредиенты (кроме лаврушки) и хорошо перемешиваем. Я это делала в шейкере. Можно при помощи блендера (так советовали в рецепте). На этом этапе можно (я считаю, что даже нужно) попробовать маринад на вкус. Я, например, добавила еще немного сахара. Половину маринада наливаем в контейнер

Кладем рыбу, на нее лаврушку и выливаем сверху оставшийся маринад. Закрываем крышкой (или пленкой) и отправляем в холодильник на 2-3 дня. Ежедневно рыбку нужно переворачивать.

Очень вкусно на кусочке черного хлеба со сливочным маслом и листьями салата. Хотя, просто так тоже вкусно.

Хранить в холодильнике.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Медовая форель

• 73
• 224
• 10790

Похожие рецепты

Лодочки из авокадо с креветками

• 14
• 60
• 4510

Закуска из семги с огурцом

• 93
• 89
• 11677

Хрустящие рыбные шарики с сыром

• 117
• 1090
• 40868

Фаршированные крабовые палочки

• 10
• 23
• 6191

Яркие закусочные шарики

• 25
• 81
• 8680

Мидии гратен

• 55
• 57
• 3404

Мидии в раковинах

• 14
• 11
• 15653

Мороженое из сельди с крабовой крошкой

• 91
• 327
• 11390

Закуска из сельди

• 96
• 306
• 29116

Попробуйте приготовить вместе

Молочный суп с шампиньонами

• 100
• 576
• 66505

Салат «Принцесса»

• 301
• 4457
• 811774

Свиная ножка по-немецки

• 73
• 367
• 35378

Мокрый посол красной рыбы (простой рецепт рыбы в маринаде)

Мокрый посол в маринаде подойдет для любой рыбы семейства лососевых:

• горбуша;
• кижуч;
• нельма;
• кета;
• семга;
• лосось.

Причем, по вкусу обычно сухая горбуша в соленом виде будет похожа на слабосоленую семгу. Сочная, мягкая, нежная. Рецепт простой, подходит для тех, кто солит рыбу в домашних условиях впервые.

Что взять для рецепта:

• тушка красной рыбы – 1,4-1,5 кг (вес до разделки);
• вода теплая (не горячая) – 1 литр;
• соль крупная (без добавок) – 5 ст. л. (+1 ч. л.);
• сахар-песок – 2 ст. л.;
• перец черный горошком – 2 ч. л.;
• растительное масло – 150-170 мл;
• яблочный или винный уксус – 2 ст. л. (по желанию, использовать не обязательно).

В идеале это самый простой набор специй. По вкусу и желанию можно что-то изменить. К примеру, добавить в маринад чайную ложку тертого имбиря или десертную ложку сладкой паприки.

Процесс приготовления:

1. Разделайте тушки красной рыбы. Удалите плавники, хвост. Срежьте голову. Удалите внутренности. Промойте внутри и снаружи.
2. Положите тушку на разделочную доску. Под доску удобно подложить бумажную салфетку. Тогда доска не будет скользить по столу. Введите нож рыбе под мякоть на позвоночник. Ведите ровно по костям, срезая филе. Удалите реберные кости. Переверните филе. Зацепите кожу ножом. Аккуратно снимите с мяса. Нарежьте кусок фрагментами примерно по 3-4 см шириной.
3. Сделайте мокрый посол. В теплую воду насыпьте сахар (5 ст. л.), соль. Перемешайте, чтобы крупинки растворились. Подсыпьте горошины перца черного.
4. Положите кусочки рыбы в сладко-соленую воду. Закройте крышкой. Оставьте в покое на 1 час. Если кусочки мельче, хватит 40 минут.
5. Выложите рыбу на бумажные полотенца. Обсушите. Переложите кусочки в контейнер. Залейте подсолнечным маслом. Добавьте уксус и чайную ложку соли. Использовать уксус необязательно. Но с ним закуска будет дольше храниться. Перемешайте аккуратно, чтобы не повредить нарезку. Закройте крышкой.
6. Оставьте в холодильнике на 1,5-2 часа. Спустя это время вы можете пробовать вкусную соленую красную рыбу. Храниться она будет в прохладе до 1 месяца. Если без уксуса – до 2 недель.