Posted on Ноя 21st, 2021,

by Главный молочник

Категории:

• Вторые блюда

Если у вас в холодильнике есть куриная грудка и напрочь отсутствует желание доставать, а потом и мыть мясорубку, советую приготовить рубленные котлеты. От классических они отличаются тем, что готовятся не из обычного фарша, а из порезанного на мелкие кусочки филе. В котлетную массу также добавляют яйцо, муку или крахмал, майонез или сметану, любимые специи, зелень, лук и иногда другие овощи. Благодаря такой технологии приготовления, рубленые биточки получаются изумительно мягкими.

Фарш получается неоднородным и относительно жидким. Поэтому котлеты чаще всего формируют не руками, а прямо на сковороде, выкладывая их, как оладьи, при помощи столовой ложки и подравнивая края. Еще один вкусный момент: такие котлетки останутся сочными даже после того, как остынут. Поэтому советую готовить сразу побольше!

• Как готовить рубленные котлеты – сочные биточки из куриной грудки?
• Самые мягкие рубленные куриные котлеты получаются с сыром и зеленью
• Рецепт котлет из куриной грудки с крахмалом – потрясающе вкусно
• Рубленные котлеты из курицы с майонезом и луком на сковороде
• Рецепт диетических куриных котлет со сметаной и манкой (без мясорубки)
• Котлеты из рубленного куриного филе с помидорами и сыром в духовке
• Очень вкусные рубленные котлетки с кабачком и грудкой курицы
• Вариант приготовления котлет в хрустящей панировке (видео рецепт)

Как готовить рубленные котлеты – сочные биточки из куриной грудки?

1. Чтобы нежное филе было проще нарезать, его нужно положить в морозильную камеру на 20-30 минут. За это время грудка не успеет заморозиться, но станет более твердой, и нож ее будет легко разрезать, а не давить волокна.
2. Маложирное филе с грудки можно комбинировать с более жирным куриным мясом с ножек — такие котлеты будут супер сочными.
3. Если в котлеты добавляется лук, его нужно нарезать максимально мелко или предварительно обжарить на сковороде. Рубленые биточки готовятся быстро, поэтому крупно порезанная луковица просто не успеет дойти до готовности.
4. В рубленый фарш часто добавляют яйцо, чтобы сделать его более вязким. А в качестве связующего компонента используют муку, картофельный или кукурузный крахмал, мелко молотые овсяные хлопья или манную крупу. Размоченный в молоке или воде хлебный мякиш обычно не кладут.
5. Куриное филе можно комбинировать с овощами или грибами. Вкусные котлеты получаются с добавлением измельченного кабачка, картофеля, сладкого перца, консервированной кукурузы. Особенно аппетитно выходит с шампиньонами.
6. Еще в котлеты можно добавить немного тертого или порезанного на маленькие кубики сыра — получится бесподобно.
7. Зелень, чеснок или другие специи в свежем либо сушеном виде — это все можно смело добавлять в блюдо по вкусу.
8. Перед обжаркой фарш желательно хорошо охладить. Это придаст дополнительную густоту и вязкость.
9. Фарш получается довольно жидким, поэтому удобнее выкладывать котлеты в сковороду прямо ложкой – даже руки не нужно будет пачкать.
10. Не расстраивайтесь, если часть котлет осталась недоеденной. Они будут вкусными даже в остывшем виде. Положите котлету на кусочек свежего хлеба или подрумяненный тост — получится зачетный бутерброд.
11. Такие котлеты можно не только жарить на обычной сковороде. Их готовят на пару, на гриле, в духовке или мультиварке.

Самые мягкие рубленные куриные котлеты получаются с сыром и зеленью

Ингредиенты:

• куриная грудка без кожи и костей – 450 г;
• сыр твердых/полутвердых сортов – 100 г;
• репчатый лук – 1 мелкая головка (половина средней);
• укроп, петрушка – по несколько веточек;
• майонез, крахмал – по 3 ст. л.;
• соль – 0,5 ч. л.;
• черный свежемолотый перец – пара маленьких щепоток;
• рафинированное масло – для жарки.

Как приготовить:

1. Очень мелко, как только получается, нарезать грудку, лук, зелень.
2. Сыр натереть на крупной или средней терке. Можно использовать твердый или полутвердый сыр — какой есть в наличии. Я хочу как-нибудь попробовать добавить плавленый сырок, думаю, должно получиться вкусно.
3. Пересыпать все продукты в одну большую миску. Положить в получившийся фарш крахмал и майонез. По желанию вбить 1 маленькое яйцо, но котлеты и так отлично будут держать форму – проверено не раз.
4. Посолить, поперчить, хорошенько все перемешать. Желательно оставить котлетную массу в холодильнике на несколько часов, чтобы она стала более вязкой, но можно сразу приступать к жарке.
5. Смоченными в воде руками сформировать небольшие заготовки приплюснутой формы. Не стоит делать их большими, чтобы серединка успела хорошо прожариться. Если не хотите вымазывать руки — зачерпывайте фарш ложкой и кладите его в раскаленное масло, по ходу формируя округлые биточки.
6. Обжарить котлеты на сковороде с разогретым маслом до румяной корочки.

Рецепт №1. Куриные биточки под сливочным соусом

Сочетание нежного куриного мяса и сливочного соуса уже давно считается кулинарной классикой. Это всегда беспроигрышный вариант, который прекрасно подойдет как для повседневного, так и для праздничного стола. Для приготовления куриных биточков под сливочным соусом вам потребуются следующие ингредиенты: 1. Куриная грудка – 800 грамм. 2. Белый хлеб – 2 кусочка. 3. Сливочное масло – 15 грамм. 4. Пшеничная мука – 100 грамм.

5. Сметана с высоким процентом жирности – 200 грамм. 6. Куриные яйца – 1 штука. 7. Молоко – 200 мл. 8. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу. 9. Растительное масло для жарки. Как приготовить куриные биточки под сливочным соусом: 1. Куриную грудку предварительно размораживаем, освобождаем от кожи, отделяем мясо от кости. Филе промываем под проточной водой и обсушиваем. Затем мясо мелко рубим ножом, либо пропускаем через мясорубку, либо измельчаем при помощи блендера или кухонного комбайна. Кусочки черствого хлеба замачиваем в молоке, затем слегка отжимаем и добавляем в фарш. Сюда же разбиваем куриное яйцо, добавляем соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу. Тщательно вымешиваем фарш сначала ложкой, потом руками до получения однородной массы. 2. Смоченными в воде руками отщипываем от получившейся массы кусочки и формируем небольшие биточки, придавая им нужную форму. На сковороде разогреваем растительное масло. Получившиеся биточки обваливаем в муке и отправляем на раскаленную сковороду. Обжариваем биточки с обеих сторон до образования аппетитной корочки. 3. Теперь полуготовые биточки перекладываем в кастрюлю или сотейник. На сковороде растапливаем сливочное масло, добавляем одну столовую ложку муки, быстро обжариваем до золотистого цвета. Подливаем немного воды, перемешиваем и доводим до кипения. Затем убавляем огонь и продолжаем прогревать до загустения. Добавляем в сковороду сметану, соль и специи, тщательно перемешиваем, прогреваем все до получения однородного густого соуса. Получившийся соус отправляем в кастрюлю к биточкам, ставим на медленный огонь и тушим до готовности примерно двадцать минут. Готовые биточки подаем к столу с отварным рисом или макаронами, щедро полив сливочным соусом. Куриные биточки под сливочным соусом готовы! Приятного аппетита!

Рецепт котлет из куриной грудки с крахмалом – потрясающе вкусно

Понадобится:

• грудка куриная (домашняя или бройлерная) — 2 шт.;
• майонез — 2 ст. л.;
• картофельный (кукурузный) крахмал — 2 ст. л.
• лук, зелень;
• соль, перец;
• масло — для жарки.

Способ приготовления:

• Грудку помыть, обсушить бумажными полотенцами, все ненужное и несъедобное обрезать. Потом подготовленную курицу порубить острым ножом. Идеальный размер кусочков — как зеленый горошек, максимум — как сырая фасоль.
• По желанию можно добавить в филе измельченный репчатый лук и любимую зелень — укроп, петрушку, луковые «перья».
• Также положить в миску майонез, пшеничную муку. Хорошо перемешать массу.
• Поскольку котлеты готовятся без яиц, фаршу нужно настояться в холодильнике не менее получаса — так он не будет распадаться при жарке.
• Разогреть в сковороде масло, выложить в него котлетки в виде небольших лепешек при помощи ложки. Жарить до появления румяной корочки, потом перевернуть котлеты на второй бочок.
• Продолжать жарить еще пару минут, до полной готовности.

Рубленные котлеты с куриной грудкой, майонезом и луком на сковороде

Ингредиенты на 10-12 шт.:

• куриная грудка – 500 г;
• яйца (категория С-1) – 2 шт.;
• майонез (лучше домашний) – 50-70 г;
• репчатый лук – 1 небольшая головка;
• пшеничная мука/крахмал – примерно 3 ст. л.;
• горчица – 1 ч. л.;
• чеснок – 1 зубчик свежего или 0,5 ч. л. сухого;
• черный свежемолотый перец – 1-2 щепотки;
• соль – на вкус;
• растительное масло без запаха – для обжарки.

Пошаговый рецепт с фотографиями:

1. Вымытую куриную грудку зачистить от пленок, жира, удалить кожу и кости. Нарезать филе мелкими кусочками со стороной не более 5 мм, переложить в просторную глубокую посуду.
2. Лук порезать очень-очень мелко либо перемолоть блендером – иначе он не успеет прожариться, будет похрустывать. Пересыпать измельченную луковицу к порубленной курице.
3. Далее добавить майонез, яйца, горчицу, специи, соль.
4. Тщательно перемешать. Накрыть миску пленкой и пока отставить (минут на 30-40), чтобы куриное мясо промариновалось. Либо спрятать миску в холодильник и хранить ее там на несколько часов или даже суток. Непосредственно перед жаркой добавить в фарш муку. Сколько точно ее потребуется, определяйте на глаз. Котлетная масса должна получиться довольно вязкой, но не забитой.
5. После «контрольного» перемешивания можно начинать жарить котлеты.
6. Набрать ложкой порцию фарша и положить ее в горячее масло. Обжаривать котлеты нужно с двух сторон примерно по 2-3 минуты, до золотистой корочки. Огонь при этом должен быть умеренным, но не слабым.

Котлеты получаются очень сочными, нежнейшими. Аппетитно даже в холодном виде.

Рубленные котлеты из куриного филе

Нам будет нужно следующее:

• Пол килограмма куриной грудки;
• Луковица – 1 штука;
• 2 чесночного зубца;
• Куриные яйца – 2 штуки;
• Сливки или майонез – 150 мл;
• 150 грамм муки;
• 5-6 веточек укропа;
• Немного соли и черного молотого перца;
• Растительное (самое простое) масло.

Период готовки – 60 минут.

Сколько калорий – 190.

Готовка:

1. Куриную грудку промываем, сушим на бумажном полотенце. Срезаем шкурку и удаляем кости и хрящи;
2. Мякоть режем на мелкие кусочки, можно нарезать кубиками или полосками. Кладем кусочки в глубокую чашку;
3. Добавляем соль, черный молотый перец и хорошо перемешиваем;
4. Куриные яйца разбиваем и кладем в чашку с мясом;
5. С лука предварительно удаляем шелуху, промываем и разрезаем на меленькие кусочки. Его можно измельчить в блендере. Выкладываем лук к мясу;
6. Зубчики чеснока чистим от шкурки и пропускаем через чесночницу или трем мелкой стружкой. Выкладываем его в чашку со всеми ингредиентами, чесночок придаст котлетам аромат;
7. Веточки укропа ополаскиваем и измельчаем на кусочки. Засыпаем зелень в чашку;
8. Добавляем ко всем компонентам сливки или майонез, все перемешиваем до однородности;
9. В конце в фарш засыпаем муку, за счет нее котлеты будут держать форму. Все тщательно перемешиваем и оставляем минут на 30;
10. Через это время помещаем на газ сковородку с растительным маслом и греем до кипения масла;
11. Готовый фарш набираем большой ложкой и выкладываем на кипящее масло;
12. Обжариваем котлеты двух сторон минуты 3-5 на среднем огне;
13. После этого убавляем огонь, прикрываем крышкой и оставляем томиться четверть часа;
14. Готовые куриные котлетки кладем на тарелку и подаем на стол с овощами или маринованными помидорами и огурчиками.

Рецепт диетических куриных котлет со сметаной и манкой

Продукты, необходимые для приготовления

• курица (филе бедрышек/грудки) – 500-600 г;
• лук – 1-2 шт.;
• чеснок – 2-3 дольки;
• зеленый лук, укроп – по маленькому пучку;
• манка – 3-4 ст. л.;
• сметана (средней жирности) – 4-5 ст. л.;
• крупное куриное яйцо – 1 шт.;
• соль, перец, др. сушеные специи;
• рафинированное масло.

Поэтапная кулинарная инструкция:

1. Промытую куриную грудку измельчить аккуратными кусочками – чем мельче, тем лучше.
2. Почищенную репчатую луковицу также порубить кубиками такого же или еще более маленького размера.
3. Покрошить всю зелень.
4. По мере нарезки все продукты складывать в общую миску. Туда же вбить яйцо, положить указанное количество сметаны, высыпать манную крупу. Пропустить через пресс либо натереть на мелкой терке чеснок, отправить его в фарш. Не забыть поперчить, посолить.
5. Хорошо перемешать содержимое миски ложкой, накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 1 час, можно на всю ночь.
6. Когда масса настоится, нагреть на среднем огне масло в сковороде и выложить в него котлеты ложкой.
7. Поджарив одну сторону, перевернуть заготовки, продолжить жарку до готовности.

Подрумянившиеся котлеты снять с огня, удалить жир, оставшийся на поверхности, салфетками. Угощайтесь! Гарнир – на ваше усмотрение.

Рецепт №2. Куриные биточки с сыром

Очень простые в приготовлении куриные биточки с сыром покорят вас своим нежным вкусом и потрясающим ароматом. Для приготовления куриных биточков с сыром вам потребуются следующие ингредиенты:1. Куриная грудка – 500 грамм. 2. Майонез – 3 столовых ложки. 3. Пшеничная мука – 3 столовых ложки. 4. Сыр – 150 грамм. 5. Соль, черный молотый перец, специи и приправы по вкусу. 6. Растительное масло для жарки. 7. Куриные яйца – 1 штука. Как приготовить куриные биточки с сыром:1. Куриную грудку предварительно размораживаем при комнатной температуре, отделяем мясо от кости, снимаем кожу. Филе споласкиваем прохладной водой и обсушиваем. Теперь измельчаем мясо при помощи блендера или кухонного комбайна. Можно нарезать филе вручную, только следите, чтобы кусочки были очень маленькими. 2. В миску с рубленым мясом разбиваем куриное яйцо, добавляем пшеничную муку, майонез, соль, специи и приправы. Если вы не употребляете майонез, тогда его можно заменить густой сметаной. Сыр натираем на крупной терке, отправляем к остальным ингредиентам. Тщательно все перемешиваем до получения однородной массы. 3. Теперь мокрыми руками формируем из получившегося фарша аккуратные биточки. На сковороде разогреваем растительное масло, выкладываем биточки и обжариваем на среднем огне до образования румяной корочки. Готовые биточки подаем к столу в горячем виде с вашим любимым гарниром. Куриные биточки с сыром готовы! Приятного аппетита!

Котлеты из рубленного куриного филе с помидорами и сыром в духовке

Потребуется:

• куриная грудка – 0,5 кг;
• чеснок – 2 зубчика свежего (пара щепоток сушеного);
• крахмал, сметана – по 2 ст. л.;
• укроп – половина среднего пучка;
• яйцо – 1 шт.;
• масло растительное – для смазывания противня;
• помидоры — 1-2 шт.;
• твердый сыр — 100-120 г;
• соль, перец.

Как будем готовить:

1. Первым делом нужно мелко-мелко порубить грудку. Кусочки могут быть произвольной формы, здесь главное — размер. Зелень покрошить ножом, помидоры нарезать кружочками, а сыр натереть на крупной терке.
2. Смешать курицу и укроп во вместительной посуде. Добавить туда же яйцо, сметану, крахмал. Посолить, поперчить. Перемешать и поставить миску в холодильник примерно на 1 час.
3. Сформировать небольшие биточки, смачивая руки в холодной воде. Выложить заготовки на противень, смазанный маслом. На каждую котлету положить по 1-2 кружочка помидора, посыпать сыром. Разогреть духовку на 220 градусов. Запекать 10 минут, затем снизить нагрев духового шкафа до 180 градусов. Продолжать готовить еще около 10 минут.

Можно подавать котлеты в сопровождении любого гарнира. Кусочки помидора и сырная «шапочка» сделают их просто потрясающими.

Самый вкусный рецепт рубленных куриных котлет в духовке

Конечно, нам привычнее готовить котлетки на сковороде. Но в духовке они получаются более диетическими. Здесь нам не нужно вливать масло для жарки, а это уже большой плюс. А с плавленным сыром они запекаются и становятся просто потрясающим на вкус.

Ингредиенты:

• Куриное филе — 2 шт
• Мягкий плавленный сыр — 150-2 гр
• Яйца — 2 шт
• Мука — 3 столовые ложки
• Укроп — небольшой пучок
• Соль, молотый перец — вкусу

Приготовление:

1. Нарежьте филе мелкими кубиками. Положите в глубокое блюдо, разбейте туда яйца и добавьте мягкий плавленный сыр. Посолите, добавьте мелко нашинкованную зелень и любимые специи по желанию. Все равномерно перемешайте. Затем добавьте муку и еще раз перемешайте.
2. Покройте противень пергаментной бумагой. Выложите на нее приготовленную массу ложкой лепешками. Поставьте противень в разогретую до 180 градусов духовку на 25-30 минут.
3. Через 15 минут проверьте, как прожарилась нижняя сторона. Если она плохо подрумянивается, то переверните лепешки и поставьте еще на 10 минут. Если же и так хорошо прожаривается, то оставьте как есть и отправьте обратно в духовку на оставшиеся 10-15 минут. Затем выложите на тарелочку и угощайтесь безумно вкусным котлетками.

Очень вкусные рубленные котлетки с кабачком и грудкой курицы

Ингредиенты:

• куриная грудка (филированная) – 500 г;
• сметана – 4 ст. л.;
• крахмал – 2 ст. л.;
• яйцо крупное – 1 шт.;
• кабачок (желательно молодой) – 1 шт. (маленький);
• сода – 1 ч. л.;
• сок лимона – 1 ст. л;
• соль – 0,5-0,75 ч. л.;
• специи, масло;
• панировочные сухари.

Готовим по шагам:

1. Порубить куриное мясо, по мере нарезки сгружая ее в большую миску. Посыпать курицу содой, сбрызнуть лимонным соком. Когда перестанет шипеть, посолить, перемешать. Дать промариноваться грудке в течение 15-20 минут.
2. А пока натереть кабачок – на крупной либо средней терке, как больше нравится. Высыпать в миску.
3. Вбить кабачково-куриную смесь яйцо (1 крупное или пару мелких), положить сметану, крахмал и любимые специи.
4. Перемешать фарш, дать ему настояться в течение получаса. В это время желательно его несколько раз перемешать, если вспомните.
5. Сформировать котлеты смазанными маслом руками, обвалять в панировочных сухарях.
6. Отправить котлеты обжариваться на хорошо нагретую сковородку с маслом. Готовить под крышкой, доводя каждую сторону до зарумянивания.

Котлеты получаются мягчайшими, воздушными и очень-очень сочными благодаря кабачку и необычному способу маринования курицы. С ними можно подать картофельное пюре, свежие овощи, макароны, рис.

Французские

• Время приготовления: 30 мин.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 175 ккал.
• Предназначение: завтрак.
• Кухня: французская.
• Сложность приготовления: легкая.

Порадовать близких и гостей можно невероятно вкусным и сочным блюдом по рецепту французских котлет из куриной грудки. Готовится мясо просто, нужно только следовать всем инструкциям. Блюдо похоже на котлеты по-киевски, с одним лишь отличием – в качестве начинки вместо масла выступает сливочно-грибной соус. Этот ингредиент придаст мясу мягкость и неповторимый вкус. Рецепт называется «де-воляй», что в точном переводе звучит как «домашняя птица».

• Как сделать коктейль для похудения
• Стафилококк — что это, симптомы у детей и взрослых. Лечение стафилококковой инфекции
• Как поправиться быстро девушке в домашних условиях

Ингредиенты:

• филе куриное – 400 г;
• грибы (шампиньоны) – 100 г;
• масло (сливоч.) – 50 г;
• яйцо – 1 шт.;
• сливки – 150 г;
• соль, перец – по вкусу;
• сухари панировочные – на глаз;
• лук репчатый – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Лук очистите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
2. Сливочное масло растопите на сковороде, обжарьте лук.
3. Грибы нарежьте мелко (не забудьте помыть заранее), добавьте к луку на сковороду, посолите.
4. Обжарьте лук с грибами до испарения влаги, а после залейте сливками, доведите до загустения, выключите конфорку, дайте остыть.
5. После того как приготовится соус, помойте куриное филе, отбейте.
6. На средний кусочек мяса выложите 1-2 ч. ложки соуса.
7. Закрутите мясо в трубочку, заколите края зубочисткой, обмакните в заранее выбитый в любую тару яичный желток, обваляйте в панировочных сухарях.
8. Отправьте котлетки на раскаленную сковороду (с небольшим количеством раст. масла).
9. Обжарьте со всех сторон до образования золотистого панциря.
10. Подавайте на стол, полив сверху горчицей.