Жареная картошка с лесными грибами и луком на сковороде

Когда мы отправляемся на «тихую охоту» в лес, то приносим корзину самых разных грибов, начиная от сыроежек и заканчивая белыми. Если очень повезет, то корзина заполняется исключительно белыми грибами или, скажем подосиновиками. Мы их называем благородными грибами.

Вот и в этот раз набрали несколько белых, парочку красных, подберезовики и несколько лисичек. Их и будем жарить с картошечкой и луком. Ой какая вкуснотища…)))

Возьмем для рецепта:

• Грибы – 0,5 кг
• Картофель – 800 г
• Лук репчатый – 2 шт (средние)
• Чеснок – 2 зубчика
• Растительное масло – 6-7 ст.л.
• Соль, перец – по вкусу
• Укроп, петрушка – 1 пучок

Приготовление:

1. Проверьте грибы, чтобы не было червивых. Почистите от загрязнений, листвы, колючек. Ножиком удалите все лишнее. Тщательно промойте.

2. Нарежьте грибы крупными кусочками по 4-5 см. Поместите их в кастрюлю и залейте холодной водой. Поставьте на огонь, посолите и доведите воду до кипения. Варите на небольшом огне 30 минут, снимая пенку.

Варить грибы нужно обязательно, поскольку они имеют обыкновение накапливать разные вредные вещества – химию. Сами понимаете, какова сейчас экология. Поэтому, как говорится, береженого бог бережет.

После варки, слейте воду через дуршлаг и подождите немного, чтобы она стекла как следует.

Картошку почистите, промойте и нарежьте соломкой или брусочками. Положите в холодную воду и дайте постоять на столе минут 15. За это время выйдет часть крахмала, водичка помутнеет. Слейте воду через дуршлаг и просушите бульбу бумажными полотенцами.

3. Начните жарить ингредиенты на двух сковородках: на одной будете жарить картошку, на другой грибы.

Сначала разогрейте одну сковородку и налейте 3 столовых ложки растительного масла. Бросьте в нее нарезанный репчатый лук и меленько порубленные зубчики чеснока. Помешивая, обжарьте до прозрачности и легкой золотистости.

Пока лук обжаривается, разогрейте другую сковороду и налейте 4 столовых ложки растительного масла. Выложите предварительно нарезанную картошку и начните жарить.

4. Как только лук станет прозрачным и немного золотистым, пора выложить в сковороду отваренные грибы.

Теперь ваши действия сводятся к одному – следите, чтобы ингредиенты не подгорели. Для этого огонь должен быть средним и время от времени нужно их мешать и переворачивать.

Примерно через 10-12 минут картошка зарумянится, станет мягкой и пора ее переносить к грибам.

5. Теперь нужно еще некоторое время продолжить обжаривание картошки вместе с грибами. Через 5-7 минут жаркое будет готово. Покрошите зелень и добавьте ее в жаркое. Перемешайте. Прикройте крышкой на 3-4 минуты, чтобы появился насыщенный аромат блюда.

Подавайте на стол в горячем виде в порционных тарелках. К кушанью подавайте малосольные огурчики. Можно подать помидоры в собственном соку. Или то, что у вас есть.

Жареная картошка с грибами: тонкости приготовления

Чтобы в готовом блюде картошка получилась румяной и с хрустящей корочкой, а лук не превратился в кашу, нужно учитывать особенности термической обработки этих продуктов.

• Очищенный и вымытый картофель порежьте брусочками или соломкой. Снова ополосните холодной водой. Это нужно сделать для того, чтобы смыть крахмал, из-за которого ломтики в процессе жарки склеиваются между собой. Выложите картофель на полотенце и хорошо обсушите.
• Чтобы он покрылся румяной корочкой со всех сторон, процесс обжаривания производите небольшими партиями. Если вам нужно пожарить большое количество картошки, сделайте это в несколько приёмов. Пожарив одну порцию, выложите её на тарелку и приступайте к обжариванию другой порции.
• Картофель выкладывайте только на хорошо раскалённую сковородку с достаточным количеством масла, тогда он не пристанет ко дну, а значит, не пригорит.
• При жарке картофель нельзя часто перемешивать. Этим вы нарушите целостность ломтиков, не дав им хорошо поджариться, и от этого они станут мягкими. В итоге вы получите тушёное блюдо.
• При обжаривании картофеля сковороду не закрывайте, иначе на внутренней стороне крышки будет скапливаться конденсат, который не даст овощу поджариться.
• Не кладите лук и грибы на сковородку одновременно с картофелем. В начале обжаривания они выделяют большое количество жидкости (особенно грибы), и из-за этого картошка будет не жариться, а тушиться. Сначала на отдельной сковороде обжарьте грибы и лук, затем соедините их с уже готовым картофелем.
• Солите картофель только в самом конце приготовления, иначе он не получится хрустящим.
• Сначала обжаривайте на сильном огне, но с появлением румяной корочки нагрев уменьшите до среднего.
• Для придания блюду пикантного вкуса добавьте перец чёрный, тмин, укроп или чеснок. Остальные специи и приправы не очень гармонируют с грибами. Но вы всё равно можете экспериментировать, добавляя любимые пряности по своему вкусу.

Тушеная картошка с грибами в сметане, приготовленная на сковороде

Одна моя хорошая подруга живет в Сибири и грибы они собирают в тайге. Они их не отваривают, а прямо жарят на сковороде. Давайте посмотрим, как они это делают.

Возьмем для рецепта:

• Лесные грибы – 700 г
• Картофель – 800 г
• Лук репчатый – 250 г
• Сметана – 100-200 г (по вкусу)
• Растительное масло – 60 г
• Соль, перец – по вкусу
• Зелень (укроп) — пучок

Приготовление:

1. Почистите картошку и пусть она пока полежит в воде, чтобы не почернела. Очистите луковицу от шелухи и порежьте на мелкие кубики.

Теперь займитесь грибами. Их нужно хорошо промыть в проточной воде. Затем у подосиновиков отрезать ножки и снять с них верхний рыхлый слой кожицы.

2. Нарежьте грибы небольшими кусочками.

3. Моя знакомая, которая дала мне этот рецепт, обычно грибы не отваривает.

Я все-таки рекомендую отваривать 30 минут после закипания воды. Сейчас в мире столько техногенных аварий, захоронений вредных отходов, столько военных баз в Сибири и на Дальнем Востоке – лучше перестраховаться.

Разогрейте сковородку, налейте 2 столовые ложки растительного масла и выложите нарезанные грибы.

4. Пока они жарятся, мелко порубите лук, нарежьте ломтики картошки и покроште укропчик.

5. Грибы сначала отдадут свой сок, помешивайте их. Постепенно влага выпарится и они начнут жариться. Добавьте лук, посолите по вкусу и в общей сложности жарьте до готовности 20 минут на среднем огне.

6. Готовые грибы отставьте в сторону и начните жарить картошку. Разогрейте сковородку и налейте 2 столовые ложки масла. Выложите ломтики. Минут через 5 отправьте сюда же грибы. Посолите по вкусу. Перемешайте и положите сметану. Хорошо перемешайте. Закройте крышкой и тушите на небольшом огне под крышкой 20 минут. Блюдо готово.

7. Посыпьте зеленью и можно подавать к столу. Разложите по тарелкам. Все очень красиво. Грибы и картошка со сметаной протушились полностью. Бесподобный аромат. Приятного аппетита!

Трудно словами передать запах и вкус блюда. Конечно, вы все не раз кушали эту вкуснятину. Возможно, какие-то моменты в приготовлении вам были не ясны. На самом деле все просто! Готовьте с удовольствием и радуйте своих близких.