В Греции айва является символом любви и плодородия. В сыром виде она малопривлекательна в пищевом плане, но подвергаясь тепловой обработке, вкус айвы становится восхитительным, а сам фрукт обретает неповторимый аромат. При этом она не теряет полезных свойств, что немаловажно для людей придерживающихся здорового питания.

Вкусный плод полезен сам по себе, имеет лечебные свойства — это вкусное лекарство от простуды зимой. А если приготовить его в сочетании с лимоном и имбирем — у респираторных заболеваний просто нет шансов. Приготовить такой джем легко, с этим справится даже хлебопечка. Представленные рецепты подойдут и для мультиварок.

Чтобы даже у очень неопытных хозяек не осталось вопросов, мы подобрали самые вкусные рецепты джема из айвы в этой статье. Всё, что нужно знать про полезную сладость, можно найти у нас!

Особенности айвы

Айва — это кустарниковое или среднего размера дерево семейства розоцветных с цветами белоснежного или красноватого цвета. Обладает сильным весенним цветением. Золотые плоды внешне похожи на яблоки необычной формы или на грушу.

Презентабельный внешний вид плода не соответствует его вкусу: кислый и сильный с вяжущим эффектом, который связан с содержанием большего количества танинов во всех частях плода, которые разрушаются при термической обработке.

Полезность и противопоказания

Изменение вкуса после теплового воздействия было оправдано историческим введением айвы в форме джема, повидла, варенья и т.д.

При таком приготовлении вкус айвы становится сладким и нежным. В частности, слово «мармелад» произошло от португальского названия айвы «мармело».

Тонкий фруктовый аромат позволяет использовать фрукты для ароматизации одежды. В южных регионах айва выращивается в качестве живой изгороди.

Люди выращивали это растение более 4000 лет на побережье Средиземного моря и в азиатских странах.

Полезные свойства золотого плода были известны ещё древним целителям:

• Плоды айвы обладают антиоксидантными свойствами, снижают риск онкологии и поддерживают организм в борьбе со свободными радикалами.
• Айвовый сок обладает мочегонным, тонизирующим и дезинфицирующим действием.
• Снижение уровня холестерина и нормализация пищеварения может быть достигнуто путем частого употребления айвы.
• Рекомендуется употреблять эти фрукты при болезнях желудка, включая язвы.
• Вязкость и мочегонные свойства помогут при цистите.
• Огромное содержание калия способствует нормализации артериального давления.
• Добавление айвы в чай благотворно влияет на печень и дыхательные пути. Танины и пектин, содержащиеся в плодах, обеспечивают айвовые продукты противовоспалительными и гемостатическими показателями.
• Айва является одним из самых доступных афродизиаков, недаром в прошлые века олицетворявшим плодородие и любовь.

Несмотря на тривиальные полезные свойства, потребление айвы имеет противопоказания.

Вяжущие свойства негативно влияют на голосовые связки, поэтому не рекомендуется употреблять плоды певцам, ораторам и всем тем, кто работает с голосом.

Выбор фруктов для приготовления

Для использования в пищу необходимо выбрать золотисто-желтые, спелые плоды правильной формы.

Зеленые и незрелые фрукты не следует употреблять в пищу. Старые и сморщенные образцы теряют свой запах во время приготовления.

Мягкий «пух» на поверхности плода — обычное явление. Просто вымойте его под струей воды с помощью губки. Храните фрукты, которые вам нужны, вдали от источников тепла и света в сухом, прохладном месте.

Отсутствие теплового воздействия сохраняет все необходимые свойства в плодах, поэтому имеет смысл использовать свежие плоды для лечебных целей.

Для аромата, вы можете добавить кусочки фруктов в чай, это ещё и уберёт вяжущий эффект айвы. После термообработки айву можно положить в качестве приправы в плов, паштет, омлет, а также приготовить из неё:

• Желе.
• Мармелад.
• Цукаты.
• Пастилу.
• Начинку для пирогов и тортов.
• Варенье.
• Джем.
• Соусы для мясных блюд.

Как подготовить айву для варенья:

• Для заготовок подходят даже слегка несвежие, залежавшиеся плоды. Главное, что они на 100% зрелые. Тогда айва раскрывает свой вкус на все сто.
• Вымойте и почистите мягкой щёткой кожуру от «пуха». Считается, что он может раздражать горло и голосовые связки.
• Высушите фрукты, разделите их на четыре части и обрежьте поврежденные участки. Варенье из айвы без кожи получается более однородным, однако с кожей сохранит больше витаминов.
• Очистите четверти фруктов от семян и семенных камер, снова промойте их чистой водой и дайте им стечь. Теперь наша айва готова к дальнейшей переработке.

Условия и сроки хранения

Срок сбережения десертов из хеномелеса будет зависеть от компонентов. Средний срок – до года, максимальный – до 3 лет.

Банки с вареньем необходимо хранить в сухом, прохладном месте, куда не поступает дневной свет. Оптимальный температурный режим: +10-15 градусов.

Айва — полезный плод, однако из-за твердой текстуры и сильного кислого вяжущего вкуса ее редко употребляют в сыром виде. Айву японскую, отличающуюся от обычной айвы миниатюрными размерами, и вовсе используют как декоративное украшение приусадебного участка. Между тем десерты из айвы — это очень вкусно, даже изысканно.

Как приготовить айвовый сироп

Самый простой способ утилизации айвы — порезать на дольки, засыпать большим количеством сахара и дождаться, пока образуется сладкий ароматный сироп. Именно его, а также засахаренные айвовые дольки добавляют в чай или делают напиток, залив дольки водой. Однако куда интереснее сварить из айвы варенье.

Варенье из айвы японской — главное:

Рецептов на удивление много, разных, «чистых» и с добавками, сладких и кисло-сладких, приготовленных по быстрому рецепту и по классическому «долгоиграющему». Давайте начнем с того, что сварим варенье из японской айвы — пошаговый рецепт с картинками прилагается, чтобы не возникло ни одной сложности — по принципу «5-минутки». Это когда варенье доводится до кипения + максимум 5 минут, затем полностью остывает, снова до кипения, снова остывает — и так до тех пор, пока не будет достигнут результат.

В общей сложности, процесс приготовления варенья из айвы японской займет 3-4 дня, но, как вы уже поняли, больших хлопот это не доставит. Варенье не требует непрерывного внимания. Каждый этап занимает не более 5 минут, и вы постепенно будете замечать, как масса меняет цвет с лимонно-желтого на янтарный.

Простой рецепт варенья

Цвет варенья можно регулировать самим. Розоватый оттенок говорит, что кроме фруктов, сахара и воды, добавлять ничего больше не нужно.

Если в начале приготовления вы добавите немного лимонную кислоту, варенье из айвы (см. рецепт ниже) останется неизменным — светло-желтый. Дополнительный ингредиент не влияет на вкус готового продукта.

Продукты:

• айва — 2 кг;
• чистая вода — 800 мл;
• сахарный песок — 2 кг.

Варенье:

1. Вымойте фрукты, удалите семена и гнилые места. Используя крупную терку, натрите соломку.
2. Поместите готовую массу в эмалированную емкость, добавьте чистую и отфильтрованную воду. Поставьте на плиту, доведите до кипения, снизьте температуру до минимума и варите 10 минут.
3. Засыпьте сахарный песок тонкой струей и, продолжая помешивать, варите четверть часа. Выложите варенье в горячем виде в банки, закройте. Можно хранить в погребе и даже при комнатной температуре в течение 12 месяцев.

Как сделать джем из айвы?

Ингредиенты:

• Чтобы приготовить джем из айвы, берем два-три килограмма спелой айвы, хотя можно сварить джем и с меньшего количества.
• Айву сперва очищаем от айвового пушка. Для этого удобно использовать варежку или плотную ткань.
• Айву моем, а затем очищаем от кожуры и сердцевины. Очищенную айву взвешиваем, чтобы рассчитать необходимое количество сахара и воды.
• Саму айву пропускаем через овощерезку. Если овощерезки нет, то трем на крупную терку.
• Очистки заливаем водой, при этом на каждый килограмм очищенной айвы берем полтора стакана воды. Кипятим 10 минут, процеживаем.
• Полученным айвовым сиропом заливаем тертую айву.
• Варим айву 10–15 минут, затем добавляем сахар, при этом берем 800 граммов сахара на каждый килограмм тертой айвы.
• Помешивая, варим айвовый джем 20–30 минут до готовности. Готовность определяется по плотности и красивому карамельному цвету джема.
• Горячий джем из японской айвы накладываем в подготовленные стерильные банки, накладываем джем практически до самого верха. Закатываем или закрываем многоразовыми металлическими крышками.
• Баночки с айвовым джемом переворачиваем крышками вниз, можно укутать, оставляем остывать до утра.
• Храним наш самый вкусненький джемчик в темном прохладном месте. При необходимости открываем баночку и готовим вот такие вкуснющие пирожки с айвовым джемом.

Варенье с мёдом

Хотите отличаться от всех ароматным продуктом? Этот рецепт варенья помогает сделать айву вкусной и полезной сладостью на зиму, а что может быть более полезным, чем мёд?

Продукты пчеловодства добавляются по вкусу исходя из количества фруктового пюре.

Продукты:

• айва среднего размера — 10 плодов;
• миндаль — 50 г;
• натуральный мед;
• мускатный орех — 2 г.

Производственный процесс:

1. Вымойте фрукты, положите их на чистое полотенце и подождите, пока они полностью не высохнут. Затем плоды выложить на противень, поставить в духовку и выпекать при температуре до 180 градусов до мягкости.
2. Достать и накрыть крышкой, оставить, пока айва полностью не остынет. После отделить запеченную мякоть от костей и твердой кожи. Поместите мякоть в чашу блендера и измельчите до получения однородной массы.
3. Определите объем готового пюре и смешайте его с медом в отдельной кастрюле. Хорошо перемешать, поставить на плиту. Чтобы смесь не горела, рекомендуется использовать емкость с толстым дном. Температура варочной панели должна быть минимальной.
4. Почистить миндаль. Используйте нож, чтобы разрезать на несколько частей. Подсушите миндаль на сухой сковороде, главное, не пережарить его.
5. Когда варенье станет красно-розовым, разлейте его по силиконовым формочкам и посыпьте миндалем. Остудить на столе и затем убрать в прохладное место на 3-4 часа.
6. Через некоторое время нарежьте десерт на кусочки, поместите в подходящий контейнер и храните в холодильнике. Приятно и удобно подавать готовое блюдо на стол. Достаточно взять контейнер и выложить кубики на плоскую тарелку.

Варенье с корицей и апельсином

Рекомендуется использовать свежемолотую палочку корицы, чтобы обеспечить необычный вкус и аромат. Запах вареных сладостей будет просто чудесным.

Давайте посмотрим, как приготовить варенье из айвы к зиме.

Продукты:

• апельсин — 300 г;
• айва — 3 кг;
• сахарный песок — 2 кг;
• корица — 1,5 палочки;
• фильтрованная вода — 500 мл.

Как это делаем:

1. Вымойте апельсин с мылом и обдайте кипящей водой. Удалите кожуру тонким слоем. Очистить и нарезать цитрус. Если есть, удалить косточки.
2. Промойте айву, нарежьте плоды на 2 части и удалите семена и непригодные к пище части. Нарежьте кубиками среднего размера. Пропустите через кухонный комбайн. Сделайте это и с кусочками апельсина.
3. Поместите фруктовую массу в подготовленную эмалированную емкость, налейте необходимое количество воды, перемешайте. Закрыть и поставить на плиту, варить 30 минут. Кроме того, смесь должна быть однородной и похожей на картофельное пюре.
4. Через некоторое время добавить сахар, перемешать. Корицу измельчить в кофемолке. Готовую молотую корицу использовать не рекомендуется, так как она менее ароматная. Добавьте корицу в ёмкость с пюре, перемешайте и готовьте при средней температуре до желаемой плотности.

Важно! Варенье нельзя кипятить интенсивно. Если на поверхности появляются пузырьки кипения, нагрев плиты должен быть уменьшен.

1. Разложить варенье в стерильные банки. Закройте плотно, остудите на кухонном столе и поставьте в погреб.

Варенье с яблоками и айвой

Вкус готового продукта броский, необычный. В этом варианте варенья получается много. Если вы хотите попробовать приготовить небольшую порцию десерта, вам нужно уменьшить количество ингредиентов до желаемого уровня.

Продукты:

• айва — 1,5 кг;
• яблоки — 2 кг;
• сахарный песок — 1,5 кг;
• корица (молотая) — 3 г;
• фильтрованная вода — 600 мл.

Приготовление:

1. Вымыть айву, нарезать на 2 части и вынуть сердцевину с семенами. Порезать кубиками среднего размера. Положить в эмалированную кастрюлю, влить чистую воду и варить до готовности.
2. Помойте яблоки, вырежьте несъедобные части. Измельчить, как и айву, добавить в кастрюлю к содержимому и продолжать варить в течение 7 минут, чтобы размягчить кусочки.
3. Откиньте приготовленные фрукты на дуршлаг, но выливать отвар не нужно. Отставить фрукты, чтобы стекла лишняя влага.
4. Тем временем мы переходим к приготовлению сладкого сиропа. Положите сахарный песок в отвар. Варите на медленном огне до полного растворения кристалликов. Сироп должен стать вязким по консистенции.
5. После того, как фрукты остыли, поместите их в блендер и измельчите. Если под рукой нет кухонного помощника, его легко заменит мясорубка или сито с малкой ячейкой.
6. Смешайте готовое пюре со сладким сиропом и тщательно перемешайте. Поставить на плиту и варить в течение 40-50 минут, пока смесь не станет нужной консистенции, главное, чтобы варенье из айвы не стало темного цвета и оставалось привлекательным даже зимой.
7. Поместите десерт в стерильные банки, плотно закройте и храните в прохладном месте.

Айвовый джем в мультиварке

В настоящее время у каждой занятой домохозяйки есть мультиварка, которая значительно экономит время и упрощает жизнь. Мы постараемся создать варенье именно в ней. Необходимы следующие продукты:

• айва — 1 кг;
• сахар — 0,5-0,75 кг;
• вода — 0,5 — 0,75 л.

Сахар кладется в варенье по желанию. В соотношении один к одному джем прекрасно храниться в квартире.

Если вы положите сахара намного меньше, то лучше закатывать его в небольшие баночки и хранить в холодильнике, так как со временем может образовываться плесень из-за небольшого количества консервантов.

Способ производства:

1. Налейте воду в мультиварку и установите ручной режим или «Мультиповар» на 160°С.
2. Пока вода кипит, разрежьте айву на несколько частей.
3. Положите фрукты в кипящую воду и варите полчаса.
4. Слейте воду, дайте фруктам стечь и взвесьте.
5. Положите их обратно в мультиварку и добавьте столько сахара, сколько весит фруктовая масса.
6. Готовьте варенье еще 40 минут при 130 °С.
7. Простерилизовать чистые банки в духовке или с помощью пара, пока джем кипит.
8. Поместите джем из мультиварки в банки и закатайте.

Айва содержит много гелеобразующего вещества — пектина, поэтому всегда наливайте варенье в форму в горячем виде. После охлаждения масса станет еще плотнее.

Рецепт с применением мясорубки

Если вы еще не обзавелись мультиваркой, процесс приготовления зимних деликатесов займет чуть большее количество времени.

Однако количество готовой продукции не будет ограничено размером чаши. Мы постараемся приготовить варенье, предварительно измельчив фрукты в мясорубке.

Мы дополняем пошаговый рецепт рисунками, чтобы даже самая неопытная домохозяйка справилась с приготовлением.

У этого метода есть еще одно преимущество – кожица после мясорубки вообще не чувствуется, поэтому лучше ее не обрезать. В дополнение к айве и сахару можно добавить лимонную кислоту и корицу, если желаете:

• айва — 1 кг;
• сахар — 0,75 — 1 кг;
• лимонная кислота -⅟₄ чайная ложка;
• корица по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы сохранить максимум витамина С, протрите фрукты на пластиковой терке.
2. Чтобы приготовить варенье, пропустите фрукты через мясорубку и посыпьте сахаром. Оставьте эту массу на несколько часов, чтобы айва начала наливаться соком.
3. Затем поставьте кастрюлю на плиту, на сильный нагрев, варите около 40 минут, размешайте ложкой и удалите пену.
4. Когда жидкость с ложки начнет тянуться как нить, а не капать, добавьте лимонную кислоту и корицу, перемешайте и выключите. Поместите горячую массу в стерилизованные банки и закатайте.

Наиболее подходящей посудой для приготовления джемов является эмалированная или из нержавеющей стали. Использование дюралюминия нежелательно.

Самые вкусные рецепты

Способов заготовки этого фрукта очень много. Лучшие представлены ниже.

Варенье из японской айвы

Существует много вариантов рецептов десертов с использованием айвы, что позволяет подобрать лакомство на свой вкус и сделать его в домашней обстановке.

Классическое варенье

В десерт входят.

• айва – 1 кг;
• сахар – 1,2 кг;
• вода – 250 мл.

Поэтапный процесс готовки:

1. Нашинковать плоды и отправить бланшироваться 10 минут.
2. Сделать сироп, в воде растворив 1 кг песка. Залить фруктовые дольки сахарной водой и отставить на 3 часа.
3. Сироп необходимо доводить до закипания 3 раза. Кипятится смесь 10 минут, отставляется на 3 часа.
4. На последнем процессе готовки вводится остаток сахара, масса должна закипеть, а после ее переливают в чистые банки, закрывают пергаментом.

Дольками

Для десерта дольками необходимы айва и песок в отношении 1 к 1.

1. Вымываются фрукты, обсушиваются.
2. С помощью ножа нужно настрогать с хеномелеса мякоть до твердой сердцевины.
3. Заполнить стеклянную тару и засыпать песком.
4. Накрыть емкости, используя кальку, завязать.

Айва с апельсинами

• Айва — 0,5 кг
• Апельсины — 1 — 2 шт.
• Сахар — 400 — 500 г

Приготовление:

1. В отличие от лимона, апельсины нуждаются в очистке кожуры.
2. Ломтики апельсина нарезают кубиками и очищают от семян.
3. Вымыть айву, очистить от кожуры и семян, нарезать кубиками 1 х 1 см.
4. Фрукты измельчают в блендере, засыпают сахаром на 4-6 часов, хорошо перемешивают. Готовый продукт хранится в банках в холодильнике.

Конфитюр из айвы

Как правило, конфитюр готовят из ягод и фруктов с ярко выраженными вкусовыми качествами. Такая особенность как раз присуща плодам айвы.

Конфитюр из айвы с кисловато-вяжущим привкусом и янтарным цветом, является не только прекрасным дополнением к выпечке, но и полезной витаминной заготовкой на зиму. Благодаря данной технологии, жесткие и терпкие плоды айвы приобрели возможность радовать гурманов оригинальным вкусом.

Конфитюр из айвы в домашних условиях

Характерная особенность айвы — плотная, ворсистая кожица, препятствующая пропитыванию ягод сиропом. Ввиду этой особенности, перед тем, как приготовить конфитюр из айвы, следует срезать кожицу и удалить семенную коробочку во избежание горечи и жесткости плодов в нем.

Ингредиенты:

• плоды айвы — 1,2 кг;
• вода — 1,2 л;
• лимонная кислота — 10 г;
• сахар — 940 г.

Приготовление

1. Плоды айвы, очистите от кожуры, удалите семенные коробочки и разрежьте на четыре части.
2. В воде растворите 5 г лимонной кислоты и поместите айву.
3. Проварите семенные коробочки в отдельной емкости в течение четверти часа, после чего процедите отвар через сито, а кожу и семена удалите.
4. В готовый отвар, всыпьте сахар и проварите пару минут, после чего натрите на терке ранее замоченную айву и положите в сироп.
5. Варите, пока масса не загустеет, введите оставшиеся 5 г лимонной кислоты и снимите с плиты. Готовый конфитюр, разложите по стерильным емкостям.

Конфитюр из айвы на зиму — самый вкусный рецепт

Простая заготовка из измельченной айвы послужит пикантным десертом к ужину, а так же может выступить в качестве оригинального соуса к горячим блюдам из мяса. Баночка с такой необычной заготовкой станет прекрасным подарком к зимним праздникам.

Ингредиенты:

• плоды айвы — 930 г;
• вода — 1,6 л;
• сахар — 620 г;
• сок лимона — 45 мл;
• ванильный экстракт — 5 мл.

Приготовление

1. Помытую айву разрежьте на 4 части, удалите семена и порежьте кубиками. Залейте айву водой с лимоном во избежание потемнения.
2. Переложите айву в другую емкость, добавьте пол-литра воды и проварите до мягкости.
3. Сделайте из айвы пюре, протрите его через сито и соедините с сахаром и ванилью. Верните пюре на огонь и уваривайте на протяжении получаса.
4. В готовую смесь вылейте лимонный сок и разложите заготовку по стерильным банкам, накрыв стерильными крышками.

Конфитюр из яблок с айвой

Ингредиенты:

• яблоки — 540 г;
• айва — 770 г;
• сахар -750 г;
• вода — 520 мл;
• лимонная кислота — 5 г.

Приготовление

1. Из яблок и айвы выньте семенные коробочки. Яблоки очистите от кожуры.
2. В воду добавьте сахар, дождитесь ее закипания и выложите натертые на терке фрукты.
3. Варите смесь около часа, перед окончанием процесса добавьте лимонную кислоту и разлейте конфитюр по стерильным банкам.

Айва с лимоном

Этот десерт готовят без термической обработки, варенье получается ароматное. Готовить лучше с помощью мясорубки или миксера на максимальной скорости.

Айва и лимон являются хорошими средствами от простуды, потому что количество натурального витамина С в таком желе будет максимальным.

• Айва — 0,5 кг
• Лимон — 1 — 2 шт.
• Сахар — 400 — 500 г

Приготовление:

1. Вымойте айву, удалите щетинку с кожуры мягкой щеткой. Очистите от косточек и семян и нарежьте кубиками размером 1 х 1 см. Вымойте лимон, порежьте на кусочки и удалите семена.

Обращать внимание! Очищать от кожуры лимон не нужно, в ней содержится чрезвычайно много аскорбиновой кислоты, больше, чем в мякоти.

1. Смесь айвы и лимона пропускается через мясорубку или измельчается в блендере. Засыпается сахаром, оставляется на 4-6 часов.
2. Затем нужно хорошо перемешать, разложить в банки. Хранить в холодильнике.

Джем из японской айвы — витаминный рецепт

Есть еще так называемая японская айва, которая айвой не является. Не стану углубляться в экскурсы по ботанике и истории, скажу только, что она тоже вполне пригодна для приготовления джема.

Сама я никогда с ней дела не имела, но на всякий случай дам вам рецепт своего друга, который выращивает хеномелис (правильное название плодов) на садовом участке. Витаминов и пектина в этих фруктах довольно много, поэтому стоит немного повозиться.

Ингредиенты

• Один килограмм плодов без косточек.
• Полтора килограмма сахара.

Как приготовить

1. Нарезать фрукты на тонкие дольки, пропустить через мясорубку, засыпать сахаром, размешать.
2. Дополнительно проработать плодово-сахарную массу блендером.
3. Разложить по стерильным емкостям, закрыть крышками, хранить в холодильнике.

Аромат у заготовки головокружительно тонкий и нежный.

Груша и айва

Для этого блюда нужно подбирать груши осенних сортов — мягкие, сочные, ароматные, сладкие. Подходят те, которые долго не могут храниться, плоды должны быть полностью зрелыми.

В сочетании с айвой получается гармоничное желе. Готовый продукт содержит калий, витамины группы В, которые полезны для укрепления нервной системы и борьбы с «осенней хандрой».

• Айва — 0,5 кг
• Груши — 0,5 кг
• Сахар — 450 — 500 г
• Вода — 100 мл

Приготовление:

1. Айву и груши вымыть, очистить от косточек и нарезать ломтиками.
2. Выложить фрукты в эмалированную кастрюлю, добавить воды и поставить на медленный огонь.
3. Когда фрукты размягчатся, приготовьте пюре, используя картофелемялку или блендер.
4. Добавить сахар при перемешивании. Пюре варить до нужной консистенции. Готовый продукт раскладывается по банкам и закатывается.

Это варенье может храниться при комнатной температуре.

Полезные советы и рекомендации

Для получения вкусного, сладкого лакомства опытные кулинары рекомендуют прислушаться к некоторым советам. Именно они позволяют приготовить ароматное, нежное повидло или джем:

1. Вместо лимонной кислоты рекомендуется добавить мелкорубленную цедру лимона.
2. Не нужно уваривать повидло и джем, так как после охлаждения блюдо сильно густеет.
3. Нельзя позволять кипеть лакомству во время приготовления. Изделие получится более темного оттенка и может приобрести яркий, характерный привкус горечи.
4. Если повидло, джем пригорает и не варится, в таком случаю тару с содержимым снимают с плиты. Охлаждают, добавляют воду и ставят повторно вариться.