Правильно приготовленное тесто для пиццы — это залог успеха всего итальянского блюда. В зависимости от вида и рецепта пиццы, тесто готовится совершенно разное. Мы собрали 10 крутых и вкуснейших вариантов. Выбирай понравившийся и приступай к готовке!

Существует несколько классических рецептов теста для пиццы. В основном, делятся они на два вида: по форме — тонкое и толстое или по составу — дрожжевое и бездрожжевое.

Про лучшие рецепты начинок для пиццы мы уже писали, поэтому в этот раз мы подобрали лучшие рецепты для разных видов теста, чтобы твоя основа для пиццы стала ключом к невероятному вкусу жемчужины итальянской кухни.

Читай также:

Начинка для пиццы: лучшие домашние рецепты

Как приготовить бездрожжевое тесто для пиццы

Пресное тесто используется хозяйками во всем мире и по сей день, является универсальным и сбалансированным. Пресное тесто — это идеальная основа для пиццы, к тому же, его приготовление не отнимет у тебя много времени. Пицца на основе пресного теста удивит тебя нежностью и акцентированным вкусом начинки.

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 2 ст.
• сметана – 1 ст.
• сливочное масло – 2 ст. л.
• яйцо – 2 шт.
• сахар – 1 ст. л.
• соль – ½ ч. л.

Приготовление:

1. Просеять муку, в горке сделать углубление. Вбить яйца, сметану, растопленное сливочное масло, соль и сахар.
2. Замесить тесто до однородного состояния и скатать его в шар.
3. Накрыть полотенцем и оставить на полчаса, затем раскатать основу для пиццы. Теперь можно заняться начинкой.

Как приготовить вытяжное тесто для пиццы

Этот вид теста часто сравнивают со слоеным тестом, однако они достаточно разные. В отличие от слоеного, вытяжное тесто считается низкокалорийным и содержит всего 207 ккал на 100 г выпечки, что делает его более здоровым и приемлемым для девушек, не желающих набирать вес, но не способных отказаться от любимой пиццы. И этот факт не может не радовать в преддверии пляжного сезона! Также важно упомянуть, что для приготовления данного теста используют муку грубого помола, благодаря которой вытяжное тесто делает пиццу не только вкусной, но и полезной.

Ингредиенты:

• яйцо – 2 шт.
• мука грубого помола – 2 ст.
• подсолнечное масло – 2 ст. л.
• вода – ¾ ст.

Приготовление:

1. Яйца вбить в миску, добавить подсолнечное масло, воду и муку.
2. Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
3. Раскатать тесто с помощью скалки и затем руками вытянуть его в разные стороны. Затем собрать воедино и снова раскатать. Процедуру повторить несколько раз, затем можно использовать вытяжное тесто для наполнения начинкой и дальнейшего приготовления.

Совет: Правильно приготовленное вытяжное тесто должно быть эластичным. Если тебе удается вытянуть тонкий слой теста – значит оно получилось таким, каким должно быть.

Как приготовить дрожжевое тесто для пиццы

Дрожжевое тесто отлично подойдет для любителей более сытной сдобы, потому что оно сделает твою пиццу пышной и нежной. Приготовление дрожжевого теста может отнять у тебе немного больше времени, чем стандартное тонкое тесто для пиццы, но если ты любишь именно такую пиццу, это того стоит!

Ингредиенты:

• пшеничная мука – 300 г
• вода – 230 мл
• сухие дрожжи – 1 ч. л.
• соль – 1/3 ч. л.
• растительное масло – 2 ст. л.

Приготовление:

1. Дрожжи растворить в небольшом количестве воды. Добавить соль и растительное масло.
2. Понемногу добавлять просеянную муку и замесить тесто. Правильно замешанное дрожжевое тесто не должно липнуть к рукам.
3. Накрыть тесто полотенцем и оставить при комнатной температуре на полтора часа. Отделить часть теста и раскатать основу для пиццы.

Дрожжевое тесто для пышной пиццы.

Чтобы получить пышное тесто для пиццы, нужно тесто раскатать толще, чем для тонкой. Уверена все это знают. Но чтобы получить хорошую пышную пиццу, еще нужны другие пропорции для ее основы.

Ингредиенты:

• Вода — 225 мл;
• Мука — 300 г;
• Дрожжи — 1 ч.л.;
• Соль — 1/3 ч.л.;
• Растительное масло — 2 ст.л.

Шаг 1.

Сухие дрожжи заливаем теплой водой и ждем, пока они не начнут «играть». После этого всыпаем соль, добавляем растительное масло (оливковое – идеально, подсолнечное – допустимо).

Шаг 2.

Понемногу добавляя муку, замешиваем гладкое, приятное, не липкое тесто. Оставляем его в миске, накрытой полотенцем, на 1-1,5 часа до подъема (время зависит от температуры воздуха в помещении и качества продуктов).

Оставляем тесто под полотенцем подниматься

Шаг 3.

После увеличения теста в двое в объеме, проминаем тесто и можно приступать к формированию пиццы.

Базовый рецепт теста для пиццы

Этот рецепт считается стандартом для пиццы и используется хозяйками со всего мира чаще всего.

Ингредиенты:

• дрожжи сухие – 1 ч. л.
• вода теплая – 1/3 стакана
• молоко – 1/4 стакана
• мука – 1 стакан
• соль – 1/4 ч.л.
• масло оливковое – 1-2 ст. л.

Приготовление:

1. Нагреть воду и молоко до 30 С. Перелить в большую миску, добавить соль и сухие дрожжи, затем всыпать предварительно просеянную муку и перемешать.
2. Добавить оливковое масло и замесить эластичное тесто. Накрыть его чистым полотенцем и поставить в тепло на 40-60 минут.
3. Обмять тесто и переложить его на присыпанную мукой рабочую поверхность. Круглую форму для выпечки диаметром примерно 30 см слегка смазать растительным маслом, а после ещё раз вымесить тесто.
4. С помощью скалки раскатать тесто в как можно более тонкую лепешку, диаметром немного больше, чем форма для выпечки. Быстро переложить лепешку на форму, прижать к поверхности формы. Подогнать будущую пиццу по размеру, сделать небольшие бортики, загнув излишки теста с краев вовнутрь.
5. Наколоть тесто вилкой, чтобы оно не вздувалось при выпечке. Смазать соусом и выложить сверху начинку. Отправить пиццу в заранее разогретую до 200 C духовку и выпекать 15-20 минут.

Читай также:

3 способа изысканно и просто приготовить курицу

Как приготовить «Пицца на слоеном бездрожжевом тесте»

Тесто раскатываем по нужной нам форме и перекладываем его в противень, смазанный растительным маслом. Затем кетчуп размазываем по всей поверхности теста и посыпаем травами.

Колбасу нарезаем тонкими кольцами или полукольцами.

Грибы нарезаем тонкими ломтиками.

Болгарский перец нарезаем тонкой соломкой или же кольцами.

А помидор нарезаем тонкими кружочками.

Выкладываем нарезанные продукты на тесто. Сначала колбасу, потом шампиньоны и перец.

А затем выкладываем нарезанные помидоры. Отправляем противень с заготовкой в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут.

Готовую горячую пиццу посыпаем тертым сыром (а можно и за 10 минут до окончания готовки посыпать), разрезаем на части и подаем на стол.

Тонкое тесто для пиццы

Желающие не наедаться до отвала или же, наоборот, те, кто хотят в лучших итальянских традициях съесть целую пиццу единолично, отдают предпочтение тонкому тесту для пиццы.

Ингредиенты:

• хлебная мука – 300 г
• сухие активные дрожжи – 1 ч.л.
• морская соль – 1 ч.л.
• оливковое масло 1 ст.л.
• теплая вода – 200 мл.

Приготовление:

1. Просеять муку в большую миску, затем добавить дрожжи и соль.
2. Сделать в центре лунку, влить подогретую воду оливковое масло. Перемешать деревянной ложкой, пока не получится мягкое и липкое тесто.
3. Переложить его на слегка присыпанную мукой поверхность и месить в течение 5 минут. Затем накрыть полотенцем и отставить в сторону. Подождать его поднятия в течение 30 минут.
4. Ещё раз обмять тесто и разделить его на две части. На присыпанной мукой поверхности раскатать в круги около 25 см в диаметре. Тесто должно быть раскатано очень тонко, так оно лучше поднимется в духовке.
5. Переложить тесто на два противня. Разогреть духовку до 240 C. Смазать обе пиццы соусом и выложить сверху начинку. Поставить одну пиццу на верхний уровень духовки и выпекать в течение 8-10 минут до хрустящей корочки. Вторую пиццу запечь так же.

Основной рецепт теста для любимого блюда

Все истинные любители пиццы утверждают, что вкус этого блюда в первую очередь зависит именно от теста. Поэтому созданию теста для пиццы следует уделять особое внимание. Известно два основных рецепта: бездрожжевого и дрожжевого теста.

Дрожжевое тесто

Для приготовления основы для пиццы необходимо взять следующие ингредиенты:

• 250 мл воды питьевой (дистиллированной или ключевой);
• 500 г пшеничной муки;
• 30 мл оливкового масла;
• 15 г соли;
• 6 г свежих дрожжей или 2 г сухих.

Есть рецепты, где вместо воды используют сыворотку, молоко или кефир, но эти ингредиенты больше подойдут для бездрожжевого теста. А дрожжи, особенно сухие, лучше всего разойдутся в теплой воде.

Как приготовить

Процесс приготовления займет у вас не так много времени.

1. В подогретой до 38 градусов воде развести дрожжи и оставить до полного растворения на 10 минут.
2. Затем растворить в этой смеси чайную ложку соли.
3. После нужно налить оливковое масло (именно оно придаст будущему тесту эластичность).
4. Муку следует просеять, затем аккуратно высыпать в емкость, помешивая вилкой и разбивая комочки.
5. Когда тесто станет однородным, его нужно поставить в теплое место на два часа, чтобы объем увеличился в два раза.

Совет: для ускорения брожения дрожжей можно добавить щепотку сахара.

Уже поднявшееся тесто нужно вымесить, раскатать тонким слоем, переложить на противень, смазать томатной пастой, выложить слоями колбасу, помидоры, соленые огурцы или другие ингредиенты по своему вкусу, посыпать сверху тертым сыром и выпекать в духовке при температуре 250 градусов в течение семи минут.

Бездрожжевое тесто

Когда нет времени выдерживать целых два часа дрожжевое тесто, можно приготовить быстрое тесто на молоке: это займет у вас буквально 5 минут. Вам понадобится:

• половина стакана теплого молока;
• 2 стакана пшеничной муки;
• 2 яйца;
• 2-3 столовые ложки оливкового масла;
• соль по вкусу.

Процесс приготовления весьма прост:

1. Взбить венчиком или вилкой свежие яйца.
2. Добавить слегка подогретое молоко.
3. Влить растительное масло, посолить и хорошо перемешать.
4. В глубокую миску просеять муку и вливать полученную жидкость, помешивая вилкой, чтобы не было комочков.
5. Затем вымесить тесто руками.
6. Когда тесто не будет прилипать, раскатать тонким слоем, выложить на противень или сковороду и сформировать начинку по своему вкусу.

Выпекать такую пиццу лучше в духовке при температуре 200 градусов 10-12 минут.

Рецепт пиццы на кефире можно узнать тут:

Итальянское тесто для пиццы

Всё же самая настоящая пицца, это, конечно, итальянская пицца. Для любителей аутентичности мы подготовили рецепт истинно итальянского теста для пиццы.

Ингредиенты:

• сухие дрожжи – 2 1/4 ч.л.
• хлебная мука – 525 г
• теплая вода (40-46 С) – 330 мл
• оливковое масло – 2 ст.л.
• морская соль – 1 ст.л.
• сахар – 1 ст.л.

Приготовление:

1. Просеять муку в миску, добавить дрожжи, соль и сахар. Сделать в центре лунку, влить в нее воду и оливковое масло.
2. Обмять, разделить на 2 части, скатать 2 шара и дать постоять 10-15 минут под полотенцем. Лист для пиццы смазать маслом и посыпать кукурузной мукой мелкого помола.
3. Раскатать из одного шара круг 30 см в диаметре и перенести раскатанное тесто на лист. Поднять края теста и загнуть во внутрь, чтобы получился бортик. Смазать оливковым маслом.
4. На поверхности теста кончиками пальцев нужно сделать вмятины – тогда оно не поднимется пузырями, а затем дать постоять 10 минут.
5. Распределить сверху начинку и отправить в печь, разогретую до 250 С, запекаться до румяной корочки.

Тесто для пиццы на кефире

Данный вид теста подойдет не только для приготовления пиццы, но и пирогов, булочек. Кефир в нем почти не чувствуется, лишь придает легкой кислинки. Само тесто по этому рецепту выходит нежны и упругим, а приготовленная из него пицца — ароматной и воздушной.

Ингредиенты:

• сухие дрожжи — 5 г
• кефир — 1 стакан
• мука — 350 г
• оливковое масло — 4 ст. л.
• соль — 1/4 ч. л.
• сахарный песок — 1/2 ст. л.

Приготовление:

1. Смешать муку и дрожжи. Добавить кефир исключительно комнатной температуры, оливковое масло, соль и сахар. Все перемешать.
2. Постепенно всыпать муку, замешивая тесто. Оно должно в итоге отставать от рук.
3. Смазать кастрюлю маслом и выложить туда скатанное в шар тесто. Оставить на 20 минут в теплом месте.
4. Когда тесто подойдет, можно начать готовить пиццу.

Бездрожжевое тесто на кефире

Кефирное тесто готовится очень быстро и может использоваться сразу же после замешивания. Ему не нужно доходить в холодильнике или на столе. Замесили — и сразу в дело!

Ингредиенты

• 1 яйцо;
• 400 мл кефира;
• 500 г муки высшего сорта;
• 1 чайная ложка соли;
• 1 чайная ложка соды;
• несколько капель уксуса (для гашения соды).

Чем выше процент жирности кефира, тем более сытной и плотной получится выпечка.

Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с кефиром в глубокой миске. Добавьте 3 столовые ложки муки, перемешайте. Влейте растительное масло, посолите. В столовой ложке погасите соду уксусом и залейте шипящую смесь в тесто. Введите оставшуюся муку.

Перемешивайте тесто ложкой до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к стенкам миски. Когда тесто загустеет, хорошо вымесите его руками.

Полезное тесто для пиццы

Тесто делается на цельнозерновой муке, поэтому идеально подходит для людей, которые следят за своим весом. При этом получается оно нежным и воздушным.

Ингредиенты:

• сахар — 2 ч. л.
• цельнозерновая мука — около 1 кг
• теплая вода — 1/4 стакана
• кипяток — 1 стакан
• прессованные дрожжи — 50 г
• оливковое масло — 2 ст. л.
• молоко — 1 стакан
• яйца — 1 шт.
• соль — 1 щепотка-две

Приготовление:

1. Нужно раскрошить дрожжи в стакан и добавить к ним сахар. Затем залить водой, перемешать и оставить на 5 минут.
2. В кастрюлю вылить стакан кипятка, добавить молоко, яйцо, оливковое масло и соль. Все это хорошенько взбить венчиком.
3. Перемешать дрожжи в стакане и смешать их с содержимым кастрюли.
4. Муку добавлять частями, при этому замешивая тесто. Муки нужно столько, чтобы тесто вышло мягким и хорошо отходящим от рук.
5. Готовое тесто положить в миску и накрыть полотенцем. Дать настояться 30 минут, дабы оно поднялось в два раза. После этого можно приступать к готовке.

Как приготовить «Пицца из дрожжевого теста»

1. Готовое дрожжевое тесто размораживаем при комнатной температуре и раскатываем толщиной не более 1 сантиметра по размеру формы для выпекания. На противень укладываем пергамент, затем кладем тесто и смазываем его кетчупом (тут можно брать сколько любите).

2. Лук чистим и моем, после чего нарезаем мелким кубиком и обжариваем на раскаленной сковороде с добавлением масла. Зелень моем и нарезаем мелко, кладем ее в сковороду к луку и выключаем огонь.

3. Два вида колбасы нарезаем кубиками среднего размера, тоже самое проделываем с огурчиком, все ингредиенты кладем в миску и перемешиваем.

4. Моем и нарезаем колечками помидоры. На тесто с кетчупом выкладываем ранее обжаренный лук с зеленью, затем колбасы с огурцом и сверху — помидорки, поливаем майонезом по вкусу и размазываем его.

5. На крупной терке натираем сыр и посыпаем им нашу пиццу, отправляем в духовой шкаф при температуре 180 градусов и выпекаем 30 минут. Готовую пиццу разрезаем кусочками и подаем к столу.

Тесто для пиццы на закваске (без дрожжей)

Поклонники тонкого и хрустящего теста останутся в восторге от этого рецепта. Оно получается очень нежное и эластичное, а также его можно раскатывать руками, ведь оно не рвется!

Ингредиенты:

• оливковое масло — 50 мл
• мука для пиццы (цельнозерновая или тонкого помола) — 500 г
• пшеничная закваска — 30 г
• вода — 150 мл

Приготовление:

1. Муку высыпать в миску, добавить закваску и хорошенько перемешать.
2. Затем влить воду, оливковое масло и замесить тесто до упругости.
3. Скатать тесто в шар, положить в сухую миску и накрыть полотенцем. Дать настояться 30 минут. После этого можно приступать к готовке.

Читай также:

Шоколадная выпечка, от которой все без ума: пудинг, трюфель и брауни